，必定曬脆了，盛在磁罐子裡封嚴了。
要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。
”劉姥姥聽了搖頭吐舌道：“我的佛祖，到得十幾隻雞兒來配他，怪道好吃。
”
讀者要問這兩個做法哪個好吃，或者可以做，我非廚師傅不能解答這問題，依常識想來，哪一個都似乎沒法做，更别提好吃了。
不過有正本的“茄胙”似乎更不能做。
區區一茄子，乃切成頭發細的絲兒，九蒸九曬，那連茄子的魂靈兒都沒有了。
這還能夠“必定曬脆了”？茄鲞當然也不好做，但比茄胙稍近情一點。
它說的菜事實上既沒法做，就會牽扯到一個似乎嚴重的問題：即這樣是否妨礙了《紅樓夢》的現實性？我的回答，毫不妨礙。
《紅樓夢》隻是小說，并非食單食譜，何礙之有？照了小說去燒菜吃，這也未免太天真了吧。
菜既不能做，做了也未必能吃。
他為什麼這麼寫？這是大有深意的。
要知道，他在諷刺貴族生活的不近情理的奢侈。
照茄鲞的說法，要用雞油、雞脯子肉、香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色幹果子、雞湯、香油、糟油、炒的雞瓜，這麼許多東西來配它，難怪劉姥姥搖頭吐舌地說：
我的佛祖，到得十來支雞來配他，怪道這個味兒。
言外也并不怎麼佩服。
作者之意蓋可見矣。
再看“茄胙”。
上文說過，把柔軟的茄子切成頭發一般細的絲，試問這是什麼手藝？又把它去九蒸九曬，試問成什麼了？這多麼荒乎其唐，鳳姐兒叫劉姥姥“嘗嘗我們的茄子”，也難怪劉姥姥說：
别哄我了。
茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，隻種茄子了。
是的，“不種糧食，隻種茄子”，老百姓吃什麼呢。
這大有東晉惠帝“何不食肉糜”之意。
《紅樓夢》原是非常現實的，而有時好像不現實。
惟其貌似違反現實，更表現了高度的現實性。