盛以恒，潼關衛人。崇祯十三年(1640)舉人，授商城縣知縣。以恒到任一個多月，農民義軍攻商城，被他擊退。第二年，張獻忠攻陷襄陽，鄰境大為恐慌。這時，以恒已奉命調開封同知，啟程之際，商城士民懇切挽留。于是以恒與鄉官楊所修、洪胤衡、馬剛中、段增輝共登城守禦。二月中，義軍進至城下，時逢大雨大雪，守城士卒又凍又餓，不能戰鬥。以恒督率家兵射敵十七人墜馬。義軍大怒，全力攻城，箭中以恒右頰，從北城突入。以恒家兵巷戰，都戰死，以恒被俘，辱罵不屈，被肢解而死。其孫盛覺及典史呂維顯、教谕曹維正都死。十五年七月，贈以恒副使。