中把楊麼活捉，嶽飛将其斬首傳送至都督行府。
朝廷升牛臯為武泰軍承宣使，改為行營護聖中軍統制，不久任湖北、京西宣撫司左軍統制，加任龍、神衛四廂都指揮使。
金人毀棄盟約，嶽飛命令牛臯率師轉戰于汴京、許昌之間，因為功勞最大，被升為捧日天武四廂都指揮使、成德軍承宣使，樞密行府以牛臯管理一切事務。
宣撫司罷廢後，牛臯改為鄂州駐答刂禦軍左軍統制，升真定府路馬步軍副統總管，轉為甯國軍承宣使、荊湖南路馬步軍副總管。
紹興十七年(1147)，都統制田師中宴請諸将，牛臯中毒，急忙回府，對其親信說“：我今年六十一歲，官至侍從，托天之幸，也該感到滿足了。
遺憾的是南北通好議和，不能以馬革裹屍戰死沙場，反而死于床牖之上。
”次日逝世。
有人說是秦桧指使田師中毒害牛臯。
起初，秦桧主張和議，不久，金軍背信棄義，撕毀盟約向南侵略，高宗親筆書寫诏令賜令嶽飛自行處理有關事務。
嶽飛于是任命牛臯和王貴、董先、楊再興、孟邦傑、李寶等經略東西京、汝、鄭、颍、陳、曹、光、蔡各州郡；又派梁興渡河，會合忠義社攻取河東、北州縣。
不久，李寶在曹州取得大捷，在宛亭取得大捷，在渤海廟取得大捷；董先、姚政在颍昌取得大捷；劉政在中牟取得大捷。
張憲收複颍昌、淮甯府；王貴部将楊成收複鄭州；張應、韓清收複西京。
牛臯和傅選在京西取得大捷，在黃河上取得大捷。
孟邦傑收複永安軍，他的部将楊遇收複南城軍，又與劉政在京西取得大捷。
梁興會同太行忠義軍及兩河豪傑趙雲、李進、董榮、牛顯、張峪等在垣曲打敗金軍，又在沁水取得大捷，追到孟州的邵原，金張太保、成太保等率軍降宋，又在濟源打敗金軍高太尉。
喬握堅等收複趙州；梁興在河南府取得大捷，在永安軍取得大捷；梁興在河北攻取懷、衛二州，大敗金兀術軍，切斷山東、河北金帛馬綱道路，金軍大受困擾。
不久，嶽飛奉命回朝，下大理寺獄冤死，世人無不痛惜憤恨。