。
蘆花鞋
《松江府志》引《南彙志》：出張江栅，亦有作長如靴者，野老以禦冬。
鞋
《上海續志》：嘉慶二十四年，陸誠镛設肆，号陸翔熊，督工制造，堅勞耐着，銷售甚廣。
近十餘年，有裕記号肆，鞋亦耐用。
按《唐書·地理志》：蘇州貢鞋。
《吳郡志》引作鞵，又引《圖經》及《九域志圖叙》：貢鞋子。
《元豐貢錄》：貢生絲鞋，皇祐初罷。
皇祐當作元祐。
襪
《儀征志》：市多單布襪。
《上海續志》：同治十三年，韓茂春設宏茂昌号，制竹布襪，有天官商标，貿易甚佳。
食物工業
食物
駱駝蹄
《蘇州府志》：蒸面為之，重陽節物。
冷丸
《蘇州府志》：用極細粉裹糖煮熟入冷水食之。
《姑蘇志》雲：寒食節食。
今惟盛夏食之。
涼粉
《嘉定志》：以木龍子和水搓絞，入茨菇汁少許，即凝結如凍，食之解暑熱。
按木龍子即木蓮子，詳《植物考》。
饧
《蘇州府志》：以麥芽熬米為之。
《楚辭》注：，饧也。
唐人有膠芽饧，見陸龜蒙《祀竈解》。
今總曰糖。
常熟直塘市出蔥管糖。
昆山出如三角粽者，名麻粽糖。
《上海志》：浸麥發芽，制成饧糖；又有以受濕之米制者，俗名新米大白糖。
《贛榆志》作饴。
皮糖
《志稿》：熬饴為饧，糁以芝麻，質韌可卷。
徐州郡中所制最勝，他處無及者。
董糖
《通州志》：如臯冒襄妾董小宛所造。
石榴糖線闆糖
《金山志》：出朱泾。
糖炒栗
《上海續志》：擇天津良鄉小栗，置沙中，加以饧糖炒熟，味美。
山楂糖
《陶庵夢憶》：南京方物。
松子糖
《陶庵夢憶》：蘇州方物。
茶馓
《志稿》：淮上最著名。
按即茶食。
《松江府志》：茶食有蓼花、地黃盒、一撚酥等名。
引《雲間雜志》有太平橋炙糕、回于家薄荷糕、胡都憲家胡餃柏糕。
《婁縣志》：常食有花糕、蜂糕、百果糕、綠豆糕、雪片糕。
《青浦志》：茶食有玉露霜、小蒸銀絲豆、生金澤糖豆。
《金山志》：茶食名品甚多，有丁香糕、石榴糖、線闆糖，出朱泾。
《上海續志》：茶食有糕、餅、酥、餃之别，月餅年糕銷售尤廣。
《江陰志》：茶食，長泾市為佳。
糕
《蘇州府志》引《說文》：粔籹，膏環，吳人謂糕曰膏環，亦曰寒具，方言謂之糕，今有海棠糕諸種。
重陽日蒸五色糕相饷，曰重陽糕。
《丹陽續志》有茯苓糕，夏時以薄荷糖霜作之。
《金山志》有丁香糕。
《蘇州府志》：平望闵氏以粉餐著名，呼曰闵糕，陸鼎作闵糕歌。
《上海志》：邑人薛氏善制，以糯米磨粉，和糖蒸作紅白，折疊之甚軟，名曰薛糕。
《志稿》：徐州郡人磨楂實，以饴為之。
宿遷制者尤有名。
按亦名山楂糕。
《陶庵夢憶》：蘇州方物，有山楂、丁香楂糕。
餅餡
《溧水志》：茶食，鋪制售者頗佳。
《蘇州府志》但曰餅：春、夏之交，山人取松花調蜜，名松花餅；搗青苎頭和粉為之，名苎頭餅；用麥芽為之，名芽谷餅。
《嘉定志》：徐孝子應敏，其父喜食桂糖，不能久藏，乃取桂花搗爛制餅，經久不壞。
俗皆效之。
或以松子、烏梅、福橘、檀香、薄荷、玫瑰、藿香諸品入糖制成，五色陸離，可以饷遠，名曰桂花餅。
《上海續志》：粵人設泰豐公司于南京路，制餅幹，鹹甜均有，名目甚多，利奪舶來品。
《丹徒志》：，《集韻》同餈，今讀若齊，餅類也。
和油面雜椒鹽為六角形，入爐火中炙透，藏器中，勿令風戾，可以緻遠，名曰京口。
《青浦志》茶食有此。
《嘉定志》：霜降後掘栝蒌根磨粉，漉去苦汁，曬幹，加糖及薄荷，蒸食，名玉露霜；不蒸，不加糖者，名天花粉。
《松江府志》：冬月有之，名因色；近蠟，以綠豆退沙，入糖蜜、香料，糅為膏片而鬻，名曰蠟黃。
按此與綠豆糕相似，亦茶食之一種。
《江南通志》無。
《續文獻通考》土貢引《明會典》：南京歲進貢尚膳監，有紫蘇糕二百四十八壇。
豆醬
豆豉
《丹徒志》引《袖中錦》：金山法豉為天下第一，他處效之不及。
東坡詩：最愛齋廚法豉香。
按《一統志》：鎮江土産鹽豉，出丹徒縣金山者佳。
豆腐
《上海續志》：黃豆制成，質嫩味美。
其初磨成汁，未加石膏者，曰豆腐漿；豆腐之極嫩者曰豆腐花。
另有豆腐衣、豆腐幹。
初制成者浸淹過雪裡蕻之鹽鹵中，成臭豆腐幹。
豆腐幹加醬油、香料煮成，名五香豆腐幹，一名茶幹。
《寶山續志》：臭豆腐以老豆腐發黴，加鹽湯、花椒。
《金山志》有五香茶幹。
腐乳
《江南通志》：吳中名品。
按《寶山續志》名醬乳腐，以老豆腐發黴，加醬鹽酒成。
《錫金合志》名腐豉，蓉湖尖所出者佳。
糧艘賈舶運之，遍京邑及諸省會。
豆生
《蘇州府志》：俗名索粉，出吳江者佳。
按即《沛縣志》粉條。
又有粉皮，并以綠豆粉制成。
《金壇志》名豆粉。
豆芽菜
《蘇州府志》：有黃豆芽、綠豆芽之别。
炙豆
《武陽合志》：青豆至秋，大而嫩，以鹽水煮而炙以炭，水幹，脆而色淺綠。
筍豆
《寶山續志》：立夏後，以竹筍去殼，和黃豆加食鹽、醬油煮熟曬幹，随時可食。
豆油
《志稿》：徐州出，行銷内地。
按亦見《沛縣志》、《泗陽志》、《通州志》。
又《江陰續志》：土人多食豆油，各鄉有油車。
《丹陽志》：豆油以大青豆最宜。
豆餅
《志稿》又有豆餅，亦能濟荒。
按亦見《泗陽志》。
醬
《常昭合志》：有甜、鹹二種，甜者用醬，鹹者用其油。
《寶山續志》：甜醬，小暑前以面粉、豆粉和水成塊，切片煮熟，置稻草中黴變為醬黃，入鹽水中曬成。
每醬黃一斤，用鹽四兩。
《通州志》：以三伏日造醬。
《如臯志》：面醬、豆腐、麸醬各種，行遠利倍魚蛤。
按《廣陽雜記》：今江南尚有豆醬，北地但熟面為之而已。
醬油
《通州志》：醬漉清汁曰醬油。
按醬油皆非出于醬。
《寶山續志》：以黃豆煮熟，拌以面粉，置稻草中，黴成醬瓣，如合醬法，灑而漉之，鹵取時可用。
《丹陽志》、《江陰續志》并有佳醬油。
《上海續志》：光緒末年，萬裕馬頭萬豫醬園發明衛生醬油，取雙套伏油，貯以磁瓶，無黴變之患，銷售漸廣，遂多仿造。
木樨花醬
《江南通志》無。
《明會典》：南京歲進貢尚膳監有木樨花醬等物一百五壇。
醬蔬
《寶山續志》：大暑前醬瓜俟醬曬成後，用生瓜、小黃瓜或姜、茄等漬入醬中，七八日即可食。
《如臯志》：瓜菹皆可入醬，運賣甲于他邑。
《川沙志》：瓜、茄、刀豆之類曰醬蔬。
醬肉
《上海續志》：法取豬肉切成寸餘方之正塊，調以醬油香料，煮熟出售，俗稱蔓笠橋醬蒸肉。
醬蹄、醬鴨亦均有名。
油醋
菜油
《江南通志》無，《通州志》、《沛縣志》有之，《泗陽志》作籽油。
棉油
《江南通志》無，《通州志》有之。
花生油
《江南通志》無，《泗陽志》有之。
麻油
《江南通志》無，贛榆舊志有之。
《丹陽志》：俗名小磨麻油。
荏油
《江南通志》及諸志并無。
《本草拾遺》：江東以荏子為油。
油餅
《通州志》：油渣成餅，利壅田。
《如臯志》：貿遷江南，利不赀，兇歲兼可充腹。
醋
《江南通志》：金壇粳米釀者極佳。
《志稿》：滴醋出京口，味極香美，四方争貨之。
按《丹徒志》：名京口黑醋。
《丹陽志》：俗名鎮江醋，用以饋遠。
宣統初，南洋勸業會給頭等獎章。
贛榆舊志亦有醋。
醋大蒜
《寶山續志》：夏至後，以大蒜頭洗淨，且鹽水漬之，加入酸醋，半月可食。
糟腌
曲
《江南通志》：出淮上。
又：珍珠曲，出金壇。
酒釀
《上海續志》：用糯米煮成飯，加以曲，釀成可食，或煮湯食，或代糟用。
《寶山續志》：立冬後，以糯米蒸熟，清水瀝之，置小缸中，加麥粉酒藥，草蓋護之使暖，二日後即成。
亦名酒瓣糟。
糟油
見《寶山志》。
糟筍
《江南通志》無。
《明會典》：南京歲進貢糟筍一百二十二壇。
糟蔬
《上海志》引《顔志》稱：露香園佳制，今比戶能之。
凡瓜、茄、刀豆之類，實具色香味，兼能緻遠。
而露香園舊制無複遺矣。
亦見《川沙志》。
糟姜
宋貢物，詳見姜下。
糟缽頭
《上海志》引南彙楊光輔《松南樂府》，有豚蹄登席夜徐三句，注雲：徐三，善魚霜梅豬腳。
迩年肆中以缽實糟，入以豬耳、腸、肝等，曰糟缽頭。
春時尤尚之，邑人稱佳味。
《川沙志》略同。
糟肉糟魚
《上海續志》：夏、秋取煮熟之豬蹄肘及雞、鴨等，加以陳酒之糟汁，半日即可食。
至春，羊肉蹄肘亦糟食。
又用青魚之生者糟之，煮熟食。
又取腌鯉魚煮熟，用酒釀糟之，名曰糟魚，為盛夏美味。
又《寶山續志》：冬至後以青魚切塊，置于酒釀中，加鹽少許，春後可食。
醉鯉魚
《金山志》：用椒鹽腌透，以浮籽糟沃之。
醉蟹
《寶山續志》：寒露後，以蟹置甕中，加入蔥、姜、食鹽、酒漿，封口貯之；或加醬油、紫蘇、茴香，随時可食。
《上海續志》：初冬，取蟹之小者，浸以燒酒、醬油、蔥、姜等物，越二、三日而可食。
亦見《興化志》。
糟蛋
《寶山續志》：立春，以鴨蛋和老酒糟，同置甕中，加以食鹽封貯。
間有酒家制而出售者。
腌蔬
《上海續志》：仲冬時，取白菜加鹽，勻置于缸，用石壓之，越二旬複可食，以佐啜粥飲酒，味佳。
另有腌蘆菔、芥菜、雪裡蕻、羅漢菜、莴苣、蒜者，亦佳。
《寶山續志》：鹹虀，立冬後，以青菜洗淨後，糁以食鹽，缸中跣足踐之，壓以巨石，一月後可食。
清明後，雪裡蕻制法同，二、三月後可食。
按諸志并未引《明會典》南京歲進貢尚膳監有腌菜台等共一百三十壇。
瓶菜
《寶山續志》：立夏前，以菜蕊切細，鹽漬一、二日，榨去水汁，裝入瓦瓶或小甕中，封口倒置灰中，生熟均可食。
秋分後，羅漢菜制法同。
加入切開之橄榄，尤香美。
青鹽食品
《上海續志》：鹽漬陳皮、橄榄、佛手、蘆菔等，以陳者為佳。
臘肉
《寶山續志》：冬至後，以食鹽炒熟，擦于豚肉，置缸中，用石壓之，立春後曬幹。
腌雞
《寶山續志》：制法同臘肉。
或同置臘肉缸中，味各佳美。
或置糟中，加鹽，即成糟雞。
鹹蛋
《寶山續志》：立夏前，以雞、鴨蛋同稻草灰、食鹽置于甕中，加入臘肉鹵或鹹菜鹵，半月可食。
若稍加燒酒，則蛋黃有油。
亦見《寶應志》作鹽蛋，《興化志》作鹽蛋蜑。
鹽魚
《江南通志》：淮上諸邑所出為多。
又雲：出寶應、高郵。
按《周禮·天官·笾人》鮑魚注：鮑者，于福室中幹之，出于江淮。
《史記·貨殖傳》：鮑千鈞。
《漢書》顔注：謂鮑為鮑魚、魚，有臭，即今鹽魚。
《本草别錄》陶注：俗人以鹽成。
《唐本草》：、鮑二者，雜魚皆可為之。
是鮑魚非幹魚。
《興化志》：邑人腌魚及鴨卵，販賣江南。
不獨寶應、高郵有之。
蝦醬
《金山志》：出沿海，搗細魚蝦為之。
亦見贛榆舊志。
蝦油
《蕭縣志》有之。
《如臯志》：蝦油行遠，利倍魚蛤。
蟹醬
亦見《蕭縣志》。
青螺
見《如臯志》。
與魚鲞同為海味，通行各省。
按即鹹香螺。
幹臘
草頭幹苋菜幹
《江南通志》無。
《寶山續志》有草頭幹，小滿後，以清水煮之，帶生取起，攤以蘆簾，曝至極幹，和魚肉煮食。
又有苋菜幹，立夏後制法同前。
按草頭即苜蓿俗名。
俗又有芥菜幹、菜蕻幹、白菜幹、黃瓜菜幹等，諸志未詳。
蘿蔔幹
《寶山續志》：冬至後，以蘿蔔切成細條，用鹽漬之，曬至半幹，加入炒熟茴香、丁香末封貯，或曬至極幹，于飯鍋上蒸食。
藕幹
見《沛縣志》。
藕粉
《松江府志》：前明惟露香園有之，順治初，始鬻于市。
按《沛縣志》亦有之。
又有連蕊。
桃幹
《江南通志》：出泰興。
按詳果脯下。
芡實
見《沛縣志》。
魚幹
《寶山續志》：立夏後，以鲚魚、銀魚、河豚等曬幹後出售遠處。
按此即《周禮·天官》之。
《史記·貨殖傳》：鲰千石。
《索隐》：鲰為魚。
《漢書·貨殖傳》作。
《本草綱目》：今淮人以鲫作淡法魚，頗佳。
淡法魚即鲰，亦即幹魚。
鱿鲞詳《動物考》。
鳔膠
沈括《補筆談》：朝廷調發軍器，有弩樁箭杆之類，海州素無此物，民甚苦之，請以鳔膠科折。
蝦幹蝦米蝦子
蝦幹見《寶山續志》：以海白蝦曬幹。
蝦米見《寶山志》、《如臯志》、《興化志》，以蝦去殼曬幹。
《興化志》又有蝦子，雲：取其子就日曝幹，經久不壞，味勝蝦米。
蛏幹蛤幹
《如臯志》：為海味，與蝦米通行各省。
濡濕類
乳餅
《江南通志》：金壇為佳。
按《蘇州府志》：牛乳出光福諸山田家。
舊乳牛冬取其乳，以菽乳法點之，為乳餅。
别點其精為酥，或作泡螺酥、膏酥花。
《上海志》：蒸牛乳作餅，白潔而軟。
蜜煎
《江南通志》無。
《蘇州府志》有之：以蜜漬果，出郡城。
《通州志》作蜜餞，出泰興尤佳。
《上海續志》亦作蜜餞，雲：糖制果品之濕者，各種俱備。
又《續文獻通考·土貢》引《明會典》：南京歲進貢尚膳監，有蜜餞櫻桃等物七十壇。
果脯
《志稿》：以糖漬諸果而幹之，其法近由京師學制，已盛行于他處。
按《江南通志》已有桃幹與櫻桃蜜套，雲出泰興，是即果脯。
張岱《陶庵夢憶》：南京方物有套櫻桃，蘇州方物有白圓橄榄脯。
《上海續志》作糖食，雲：糖制之果品，似蜜餞而幹。
糖楊梅
《蘇州府志》：以糖霜拌楊梅，藏之甕，經年猶鮮；熏者亦佳。
按亦有以蜜漬其幹者。
罐頭食物
《上海續志》：鳥、獸、魚、貝、菜蔬、果品各種完備，亦泰豐公司所制。
按近年制者多家。
蝦鲞
《蘇州府志》：煎鲞以蝦子塗蒸熟貯小瓶，可饷遠。
按此正似今罐頭食物。
熏炙品
《上海續志》：有煮熟而熏炙者，如熏蛋、熏魚及雞、鴿、野鳥等；有生熏者，如燒豬、燒鴨等。
炙魚
《蘇州府志》引《吳越春秋》：專諸從太湖學炙魚法，三月得其味。
魚鲊
《蘇州府志》：出吳江，以荷葉裹而熟之，名荷包鲊。
白居易詩：就荷葉上包魚鲊。
水晶繪
《蘇州府志》：以赤梢鯉魚鱗淨洗去涎，水浸一宿，用新水于釜中慢火熬濃，去其鱗滓，待冷即凝，縷切沃以五辛醋，俗稱?子。
變蛋
《武陽合志》：又名皮蛋。
以石灰、豆箕灰、稻殼和水塗鴨蛋，置缸中，久則蛋黃柔凝，蛋清明亮以清，有松花紋。
黃稍溏心者為佳。
酒類
酒
《太平廣記》：江東雲缸面酒，猶河北甕頭，謂初熟酒也。
《猗覺寮雜記》：淮以南酒以升計，淮之北以角計。
江甯酒
《江南通志》無。
《曲洧舊聞》張次賢記天下酒名：江甯府芙蓉，又百桃，又清心堂。
《武林舊事》：建康酒有秦淮春及銀光。
《上江兩縣志》：鐘山辟曆澗水宜釀。
《溧水志》有老酒、陳酒、白酒。
範成大《食罷書志詩》：扶頭老酒中。
又《丙午新正書懷詩》：烏榄雞槟嘗老酒。
按汪穎《食物本草》雲：金陵瓶酒，曲米無嫌，而水有堿且用灰，味太甘，多能聚痰。
金壇酒
《江南通志》：酒出金壇，以米曲五茄皮酒為上。
近以于氏白釀酒為金壇第一。
《志稿》：今無。
按《金壇志》：酒以五茄皮漬者名皮酒，于氏多用泉水釀之，尤佳。
京口酒
《江南通志》無。
《晉書·郗愔傳》：京口酒可飲。
《輿地志》：京口出酒，号曰京清。
南宋《肆市記》：第一江山北府兵，廚錦波春浮玉春，皆酒名。
《一統志》：百花酒。
鎮江府出四酒，亦見《武林舊事》。
又《典洧舊聞》張次賢記天下酒名：潤州蒜山堂。
《丹徒志》：今土人以江水造酒，黃者為百花，黑者為墨露。
曲阿酒
《江南通志》無。
《丹陽志》：曲阿酒有百花、老、陳之名，又幹和、五骰，皆曲阿酒名。
見《談荟》。
昔有高麗國女來，東海神乘船緻酒禮聘之，女不肯。
神撥船覆，酒流入曲阿，故曲阿酒美，見諸說部。
《丹陽續志》：百花酒，宣統初，南洋勸業會給頭等獎章。
按曲阿酒美，首見稱于《北史·劉藻》，别詳《太平寰宇記》潤州高骊山下引《傳》。
《丹陽志》失考，但雲見諸說部，何其疏也!
新豐酒
《入蜀記》：發雲陽，過新豐小憩。
李太白詩雲：南國新豐酒，東山小妓歌。
又唐人詩雲：再入新豐市，猶聞舊酒香。
皆謂此，非長安之新豐。
常州酒
《江南通志》無。
《武陽合志》：酒清而醴，品在紹興、鎮江上。
《夢梁錄》：點檢所酒庫，有藩封正庫，在常州無錫縣。
《武林舊事》載諸色酒，有名金鬥泉者，注出常州，其來舊矣。
又《合志》有黃酒、陳酒二種，以糯米于冬、春釀成。
又白酒，蒸糯米雜酒藥，置瓦缽，四圍皆米而空其中，釀成汁。
其露米已釀熟者，曰白酒糟。
按李太白詩：蘭陵美酒郁金香。
或謂即宋齊蘭陵，在今武進縣西北九十裡。
惠泉酒
《江南通志》：常郡惠山泉酒，以水出惠山，故名。
按《錫金合志》：惠泉酒名曰三白，以臘月釀成，色白味清而冽，山中賣者頗多，以甘得名。
蓉湖尖釀者尤上。
又有蕩酒，出鵝湖，色白而味冽。
江陰酒
《江南通志》無。
《江陰志》：杜酒甘醇，百花芳冽，餘名類尚多，概曰白酒。
《續志》：出甲港者味近苦，與郡城同，所謂蘭陵美酒郁金香者。
近周莊用定山虎跑泉，亦佳。
蘇州酒
《江南通志》無。
《曲洧舊聞》張次賢記天下酒名：蘇州木蘭堂，又白雲泉。
《武林舊事》：蘇州有齊雲清露及雙瑞酒。
《蘇州府志》：唐有五骰酒。
宋孫冕守蘇州，傳釀法于木蘭堂酒。
又有洞庭春、白雲泉，其法不傳。
吳俗善煮酒，或入木犀、玫瑰、五加諸品。
其未煮而旋賣者，名生泔酒。
白酒以十月白為最，今又有福珍、天香、玉露諸名。
《昆新合志》：白酒，宋時謂之民酒，農時不在禁例。
有菊花黃、十月白、梅花白、菜花黃諸名，惟性燥，不宜過飲。
黃酒即俗稱煮酒。
又《常昭合志》：黃酒陳者稍良，白燥各種淡薄，燒酒亦止大麥、綠豆所釀，不及北方。
又按汪穎《食物本草》雲：蘇州小瓶酒曲，有蔥及紅豆、川烏之類，飲之頭痛口渴。
松江酒
《江南通志》引松江府《顧志》雲：雪香酒，味香冽而色白，松酒之最佳者。
俗以九月初制新酒，名開清，其品短水為上，九峰酒次之，清酒又次之。
夏月則用白酒，其佳者曰靠壁清。
上海有清酒，曰燒清，十月造，至夏始開。
泖濱近有劉氏，汲泖水，仿三白法釀酒，味亦甘冽，号劉酒。
按吳自牧《夢梁錄》：華亭縣有安撫司酒庫，曰上海酒庫。
是華亭酒著自宋。
《松江志》又雲：華亭熟酒甲于他郡，間用煮酒、金華酒。
隆慶時，有蘇人胡沙汀三白酒，名蘇酒。
年來皆尚三白，而三白又尚蓮花者、蘭香者。
《婁縣志》：燒酒有蜜林檎、琥珀光諸名。
上海舊志：琥珀光燒酒，用薄荷、蘇木、白糖加入，色味俱佳。
《續志》：今已不詳。
其醬園糟坊所釀，用稻者，有陳酒、糟燒二種，用麥者有麥燒一種。
其設廠制者，多仿舶來品，有葡萄香并勃蘭地等。
金山酒
《江南通志》無，《金山志》有三白酒、時酒、燒酒。
太倉酒
《江南通志》：太倉州酒有珍珠紅、竹葉青、十月白等名。
嘉定酒
《江南通志》無。
《嘉定志》：白酒有菊花黃、菜花黃、十月白、梅花白、戤壁清諸名。
又蜜林檎，以燒酒和白酒漿釀成，入薄荷，領其色香味。
又郁金香，制法同，以郁金為主，佐以他藥。
南翔石氏制尤美。
浦酒
《江南通志》：出江浦。
淮安酒
《江南通志》：有苦蒿、金盤露、珍珠酒、五香藥酒，惟苦蒿最美。
又阜甯八灘有百益酒。
《志稿》：近以産于漁溝、雙溝、衆興之高粟，馳名遠近。
高郵酒
《江南通志》：高郵以五茄皮造酒。
又：高郵曰皮酒。
《志稿》：揚州土人蒸制豨莶草以釀酒，或入藥，能祛風活筋絡。
按《揚州府志》：五茄皮酒、冬青酒、豨莶酒俱出高郵。
《興化志》亦有五加皮酒。
考《曲洧舊聞》張次賢記天下酒名：淮南、揚州百桃。
今無此名。
又汪穎《食物本草》雲：淮南綠豆酒，曲有綠豆，能解毒，然亦有灰，不美。
江都酒
《江南通志》：江都曰雪酒。
《志稿》：江都東鄉以荞麥釀酒，名荞麥燒。
按《揚州府志》：雪酒釀自郝氏。
又有木瓜酒、佛手柑酒、菖蒲酒、白酒，俱出郡城。
又引《寶祐淮揚志》：宋舊品有雪液、瓊花露、平山堂、凝香堂、淮海堂酒。
《武林舊事》：揚州酒有瓊花露。
庶齋《老學叢談》：昔宋建制阃于揚，酒庫有都造公使。
《整暇集·思酒》：舊名雲液。
坡詩：揚州雲液卻如酥。
後名瓊花露。
儀征酒
《江南通志》無，《揚州府志》有生春酒。
《儀征志》：宋土産多酒，諸官庫所造。
今市多壇酒，即府志生春酒。
寶應酒
《江南通志》無。
《揚州府志》有喬家白、汜光春，出寶應。
《寶應志》：二酒最佳。
泰州酒
《江南通志》無。
《揚州府志》有綠羅春、秋露白，俱出泰州。
周輝《清波雜志》：泰州雪醅著名惟舊，蓋用州治客次井蟹黃水，蟹黃不堪他用，止可供釀。
東台酒
《江南通志》無，《東台志》有棗兒紅、竹葉青、玉蘭白、燒元蜜、陳醅甕。
興化酒
《江南通志》無。
《興化志》有白酒、狀元紅、五加皮酒。
亦有雪酒，味醇，以陳者為佳。
又有細酒，味淡，配燒酒乃适口。
通州酒
《江南通志》：雪酒，通州出。
又：白酒，色白味甜；燒酒，色清味峻；陳酒，色黃味平。
按《通州志》：燒酒有米燒、麥燒，皆佳。
米燒有木瓜、玫瑰、沈香、喬餅、蒲蔔、冰雪、佛手露、棗兒紅、竹葉青諸名。
又：陳雪酒，釀以臘月，陳二三年，有扣陳、老枯諸名。
又：安邑春，出馬塘場，一名棗兒紅。
又戤壁青，釀後每歲投以燒酒，有陳至數十年者，一盞醺人。
又甕頭春，家釀者美。
又蜜酒，以藥糁飯而成，謂之原漿。
又閉甕，為濁酒。
又生醅，村坊所沽曰開生。
如臯酒
《江南通志》無。
《如臯志》：燒酒有糟燒、米燒、麥燒、蘆燒各種。
藥燒有史國公、長春、萬應諸名。
以冰糖浸曰冰雪，以烏梅浸曰烏龍，餘同《通州志》。
又有三白酒，城中家釀第一。
薄荷露，色淺碧，出馬塘、豐利、掘港。
亦有雪酒，用雪水、茶米、面曲，為元祐城中市沽之佳者，歲久愈厚。
次曰老枯。
亦有安邑春，以好陳酒代水，釀棗與米燒酒封缸，味醇醮。
其餘戤壁青、甕頭春、蜜酒、甕生酒，并同《通州志》。
沛縣、泗陽縣酒
《江南通志》：沛縣高梁、洋河大曲、窯灣綠豆燒，皆有名。
按《沛縣志》：高粱酒名最著，賈人常販之他郡。
《豐縣志》同。
《睢甯志》、贛榆舊志并有酒。
《泗陽志》有大曲酒。
東海酒
宋孫奕《履齋示兒編》十七：廣州酒名甜娘，東海酒名二娘。
諸志未詳。
藥類
制陳皮
《蘇州府志》：陳皮出洞庭，以青鹽雜參貝制之，宋公祠所造最擅名。
今《采訪冊》：宋制陳皮，祖傳秘方在山塘。
飲片
《上海續志》：童涵春藥肆，精選著名。
肺露
《上海續志》：水煮豬肺成汽，制為露，治咳嗽，豫園養素軒出售。
今《采訪冊》：張三和秘制肺露，在蘇州平江路。
半夏曲
《上海續志》：治咳嗽痰喘，寶善街王大吉藥肆獨著名。
又有戈制半夏，戈慶餘堂制。
寶珍膏
《上海志》：國初，姜廷九常念施藥，子賓遠名世耀，遇老人傳授此膏方，如法修合，雖藥貴，不加價。
人參再造丸
《上海續志》：光緒初，王承基病麻木不仁，子宗駿得此丸方，壽至八十九。
出售牌名王思補堂，每年售至五萬丸。
王利川家所制