欽定四庫全書
古今合璧事類備要外集卷四十七
宋 謝維新 撰
鹽醯門
鹽
食品須知【鹽鹹味水潤下所作也然有二類或引池而化或煑海煑井及煮鹻而成引池而化者周官所謂監鹽也今謂之顆鹽煮海與井與鹻而成者周官所謂散鹽也今謂之末鹽夫所謂引池為鹽者曰陜西解州解與安邑兩池墾地為畦引水沃之水耗而鹽即成籍民給役謂之畦戸煮海為鹽者曰京東河北淮南兩浙福建廣南凡六路其煮鹽之地曰亭場民曰亭戶或謂之竈戶戶有鹽丁嵗課入官受錢或折租?兩浙又役軍士煮焉煮井則川陜四路大為監小為井監則置官井則募士民或役衙前主之煮鹻則河東并州永利監凡課鹽末鹽皆以五斤為鬥其他胡中鹽出于木或出于石而夏鹽出于池然其色又有不同者或青或白或紅或紫或黒不可以不辨其味味有不同者或甜或苦不可以不别其狀乂有不能不異者或?波或結沙不可以不察其方言又有不能以強同者東方謂之斥西方謂之鹵河内謂之鹹尤不可以不之知然皆食肴之将也其可阙諸】
事類苦鹽【丨丨不煉治之鹽祭祀用之】散鹽【丨丨煉治之】饴鹽【王者膳羞供丨丨鹽之甜者今戎鹽有之】鬻鹽【凡齋事供丨丨練治者】厥貢鹽【禹貢丨丨丨絺書】爾惟鹽【說命若作和羮丨丨丨梅】虎形鹽【王使周公閱來聘享有昌歜白黒形鹽辭曰國君文足昭也武可畏也則有備物之飨以象其徳薦五味羞嘉谷鹽丨丨以獻其功吾何以飨之】骥駕鹽【骐丨丨丨車上虞阪遇伯樂而長鳴】齊粜鹽【丨桓公問何以為國管子曰惟官山海可耳海王之國謹正鹽防十口之家十人食丨百口之家百人食丨公乃使丨之得成金萬觔管子海王論】吳煮鹽【漢丨王濞東丨海水為丨本傳】官與牢盆【漢武帝财用匮竭孔僅鹹陽言山海天地之藏願募民因官器作鬻鹽丨丨丨丨注牢盆者廪食也古名廪為丨丨煮鹽丨也前食貨志】條上新法【盧?正初兩池鹽法弊費不相償?正使判官司空輿檢鈎厘正丨丨丨丨即表為兩池使自是顆入嵗倍用度賴之同上】道陵所開【陵州井乃東漢張丨丨丨丨曰狼毒井有毒龍藏井