起，又要工錢減省，隻是個“半瓶醋”廚子的光景就罷了。
尤聰一向跟随尤一聘經南過北，所以這煮飯做菜之事也有幾分通路，所以賣涼粉，切棋子，都是他的所長。
他自己學那毛遂，又學那伊尹要湯，說合的人遂把他薦到那胡春元門下，試了試手段，煎豆腐也有滋味；擀薄餅也能圓泛；做水飯，插粘粥，烙水燒，都也通路。
講過每年四石工糧，專管書房做飯答應。
雖說人是舊的好，不如那新人乍到，他也要賣精神、顯手段、立行止、固根基，便也不肯就使出那舊日心性，被他騙了個虛名。
天下的事大約隻在起頭時節若立就了一個好名，你連連不好，将來這個“好”字也便卒急去不了的；若起初出了一個不好的名，你就連連改得好了，這個“好”字也便急卒來不到的。
況且他拿了别人的物料，演習自己的手段，酸鹹苦辣，試停當了滋味，便也可以将就。
又是隻在書房鬼混，在上的隻管有飯吃就罷了；在下的和光同塵，成群打夥，他就有甚麼不好，狐兔相為，怎得吹到主人耳朵？
一連待了三年，胡舉人中了進士，選了河南杞縣知縣，挈家赴任，帶了尤聰同往任所。
到了官衙裡，裡邊有了奶奶當家，米面肉菜都有奶奶掌管，誰該吃，誰不吃，都有奶奶主意，不許灑潑了東西，不許狼藉了米面，不許做壞了飯食。
他不說是奶奶正經，他怨奶奶瑣碎；不說他在書房答應時節放肆是他的徼幸，他說是主人如今改常；做的菜嫌他淡了，他再來不管長短，加上大把的鹽，教人猛可的誤吃一口，哮喘半日；說他鹹了，以後不拘甚物，一些鹽也不着，淡得你惡心。
一日，叫他煮腿臘肉，他預先泡了三日，泡得那臘肉一些鹹味也沒有了。
說他臘肉煮得不好，他再來不泡便已好了，他又加上一大把鹽。
煮豆腐自然該加鹽的，他卻一些鹽也不加。
問他所以，他說：“昨日臘肉裡加了些鹽嫌說不好，如今豆腐不曾加鹽又說不是，這也甚難服事！”
最可恨的：不論豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉，一應鮮茶幹菜，都要使滾湯炸過，去了原湯，把來侵在冷水裡面；就是鮮魚，鮮筍，都是如此。
若不是見了本形，隻論口中的味道，憑你是誰，你也辨不出口中的滋味是甚麼東西。
且是與主人拗别，分付叫白煮，他必定就是醋燒；叫他燒，他卻是白煮。
還有最可恨的：定要使那囫囵花椒，叫人吃在口内，麻辣得喉嚨半日出不出氣來；把海參湯做得扭黑，嫌他的不好，他說黑海參如何不黑。
把腌肉煮成孚炭；把鴨子煮成了饣強粘；常常的把大鍋子的飯搗了鍋底傾在竈内，成盆的剩飯倒在泔水甕裡；養活的雞鴨，也不請問主人，任意宰殺；幹筍成四五斤泡在水缸裡面，吃不了的，都臭爛丢掉；背了人傳桶裡偷買酒吃，吃得稀醉。
他私定了一連前重後輕的秤，與外邊買辦的通同作弊；衙裡幾個小童，他個個打轉。
買辦簿上一日一斤香油，支派買到廚房，他一些也不與衆人食用，自己調菜炸火燒，煎豆腐，不勝受用，再有多的，夜間點了燈與人賭博。
春月買得韭菜來，将那韭菜上截白頭盡數切下，用麻汁香油加上蒜醋，自己受享，止将那韭葉定小菜偵豆腐。
每頓三四斤的落米，從傳桶裡邊央那把衙門的人賣錢換酒。
一日，有個同年王知縣經過，要來回拜時，在衙内書房留他一飯，與尤聰算計治辦，張望得葷素二十器，兩道湯飯。
尤聰問道：“這王爺是個官麼？”胡知縣道：“這就是中牟縣王大爺，怎麼不是個官？”尤聰道：“這個我定是耽誤了。
”胡知縣問他怎說，“舊規：官酒每一桌必用廚子八名。
止我一個，如何做的來？隻得不留他罷了。
”
胡知縣素性好吃羊肉，送的就收，沒有就買，交與尤聰去做。
他絕不管天熱天冷，成了舊規：頭一日先煮一滾，撩将出來泡在冷水盆内，次日然後下鍋，直待晌午方才與吃。
他那拗性歪憋，說的話又甚是可惡，胡知縣受他不得，打發他出來。
腰裡纏着十數兩銀子，搭連裡裝着許多衣裳，預先克刂落的臘肉，海參，燕窩