并有一定的信譽。
小生産者，甚至小城鎮市民在大革命時期還是從其分成制佃農（métayers）提供的面粉中獲取面包，他們仍然長期沉湎于封閉式經濟與小麥的神話中。
糧食種植的霸權使土地耕作景象比起今天來更為千篇一律。
今天下朗格多克廣袤的葡萄園與歐日山谷的牧場這種連作區在當時是不存在的。
13世紀後才在為數不多的一些教會轄區出現最早的專門的葡萄種植區。
因為酒在當時已是最佳飲料，它易于運輸，而且在一些不産葡萄或隻産劣質葡萄的地區銷路又好。
然而隻是在一些離通商要道（主要是水路）較近的土地才可以自由地打破傳統的耕作原則。
以下的例子并非偶然，1290年左右，科利尤爾港隻是魯西永地區中唯一以葡萄業擠走了小麥種植的一個點。
薩蘭波在更早些時曾正确地指出，盛産葡萄酒的歐塞爾河谷地帶的村民之所以&ldquo既不用播種也不用收割&rdquo，是因為河流就在腳下并&ldquo流向巴黎&rdquo這個&ldquo堂堂正正&rdquo出售葡萄酒的地方。
不過即便是在葡萄業，種植專業化的進展也是十分緩慢的。
在勃艮第，到了17世紀，全部從事葡萄種植的村莊也隻有11個。
長時期裡，人們固執地像生産小麥一樣地生産葡萄，以至于在一些地區，縱使年景勉強可使葡萄種植有所收獲，但因土壤與氣候的限制，也隻能指望獲得一種酸澀的劣等酒。
諾曼底與佛蘭德地區隻在16世紀時才放棄葡萄種植，不久索姆河谷一帶也這樣做了。
當時的交通聯系欠發達，酒到處受到歡迎&mdash&mdash由于它的酒精及味道，當然還由于祭祀上的用途。
沒有酒就不能做彌撒，也就沒有信徒的團體（一直到13世紀，聖杯都由神甫保管）。
基督教作為地中海的宗教，在傳往北方的同時也帶去了葡萄串與葡萄藤，并把它當作自身奧秘的一個必不可少的因素。
谷物種植雖然到處都占優勢，但也并非所有土地都種這些作物。
伴随谷物的還有一些附屬作物。
某些飼料，特别是豆科植物，如豌豆和蠶豆，與麥類在同一塊耕地上交替播種。
另一些是獨立種植的，如菜園中的蔬菜，果園中的果樹，麻類（麻田一般都圍起來，隻