錫，降服莫天..。
班師回朝後，胡美被加封為榮祿大夫。
這年冬天，太祖命胡美為征南将軍，率軍由江西攻取福建，對他說道：“你以陳氏丞相的身份前來歸附，為我效力多年，忠實無過，所以我命你統領軍隊攻取福建。
左丞何文輝為你的副将，參政戴德也聽你調遣，這二人雖然都是我的親信，但不要因為這個緣故而廢棄軍法。
聽說你曾攻打過閩中，應當深知其地利險易。
現在你統領大軍圍攻城邑，一定要按是否有利而決定進退，莫失良機。
”胡美于是渡杉關，下光澤，邵武守将李宗茂以城投降。
胡美駐紮建陽，守将曹複疇也降。
進圍建甯，守将同佥達裡麻、參政陳子琦企圖堅守，使我軍疲竭。
胡美多次挑戰，守軍不出，于是猛攻，這才投降。
整軍入城，秋毫無犯。
捉拿陳子琦等押送京城，俘獲将士九千七百餘人，幹糧、馬匹牲畜甚多。
恰逢湯和等也攻取了福州、延平、興化，胡美于是派遣降将谕降汀、泉諸郡。
福建全部平定。
胡美留守其地。
不久應召返回，随太祖巡幸汴梁。
太祖即位後，以胡美為中書平章、同知詹事院事。
洪武三年(1370)，胡美受命前往河南招集擴廓的舊部衆。
這年冬天，論功時，太祖封胡美為豫章侯，年祿一千五百石，給予世襲憑證，诰詞中以窦融歸漢一事相比。
十三年，胡美被改封為臨川侯，在長沙監督建造潭府。
太祖榜列勳臣時，謂掌兵兩雄之間，可觀望而不觀望，前來歸附者有七人。
這七人就是：韓政、曹良臣、楊瞡、陸聚、梅思祖、黃彬及胡美，都封為侯。
胡美與楊瞡有獨擋一面之功勳，太祖尤其予以厚待。
十七年，胡美因犯法獲罪下獄。
二十三年，李善長事發，太祖親自下诏列舉奸黨，說胡美因長女為貴妃，偕同其女婿擾亂宮禁，事情敗露，其女婿受刑而死，胡美則被賜自盡。