五·○○○
川沙 四○·○○○ 三○·○○○
青浦 四○·四八八 三四·七○四
吳江 六二·○○○ 二五○·○○○
昆山
寶山 一五·○○○ 一二·○○○
太倉(鎮洋)一○○·○○○ 八○·○○○
無錫一○·○○○ 二○·○○○
武進(陽湖)四二○·○○○ 一○○·○○○ 五·○○○
溧陽 二五·○○○ 一三·○○○
溧水 一○·○○○
上元(江甯)一·○○○
江浦 二○·○○○ 一·○○○
儀征 二四·○○○ 一○·○○○
金壇 三○·○○○ 一·○○○
太平
江都 四三七·七○○ 八一八·○○○ 六五．五○○
寶應 一○○·○○○ 一五·○○○
山陽一○五·○○○ —○三○○○ 二六·○○○
宿遷二○○·○○○ 一五·○七二 三○○·○○○
銅山九一一·○○○
砀山 一三·○○○
沛縣 二四·○○○
句容 三六·四六七
六合一九七·九二○ 二五·○○○ 八八·五七○
丹徒八○·○○○ 八五○
丹陽一五○·○○○ 五○○ 二○·○○○
泰興二○八·○○○ —○八·○○○
高郵 一二○·○○○ 三○·○○○
桃源 一○○·○○○ 四○·○○○
清河 一六九·○○○
睢甯二八○·○○○ 六○·○○○
蕭縣一六四·○○○ 三二
豐縣二○二·四○○
邳縣六九·六○○ 五○○ 一·五○○
沭陽五四○·○○○
贛榆二五○·○○○
安東四二四·○○○ 一○○ 七·四○○
鹽城二○·○○○ 四·○○○
東台三八七·○○○ 三七·○○○
如臯二·八六五·○○○ 四○七·○○○ 五九四·二○○
通州五五○·○○○ 五○·○○○
東海三五○·○○○ 二五○·○○○
海州二○○·○○○
阜甯五○○·○○○ 一七○·○○○ 二三○·○○○
興化四○·○○○
泰州七○○·○○○ 二八七·○○○
靖江二○七·○○○
海門一六八·○○○ 六·八○○
玉蜀黍
吾國玉蜀黍産地，以河南、河北及東三省為最多。
江蘇雖為米麥之産區，而玉蜀黍之生産，亦尚發達。
江北一帶，尤為重要。
江南各縣，以氣候關系，栽培較少。
産地
江蘇玉蜀黍多産于如臯、海門、鎮江、崇明等縣。
如臯有紅、黃、白三種，白者質粘味甘，黃者次之，而收量較勝。
海門所産者有六種，推白色者最良，紅色者收量較多。
江甯所産亦多，黃色粒大而勻。
崇明分紅、白二種，白者穗長九寸餘，紅者穗長六、七寸，均稱佳品。
種植
玉蜀黍為雌雄異花之食料作物，屬于禾本科。
本為熱帶及亞熱帶之作物，惟其适應氣候力頗強，故雖溫帶北部之夏季炎熱處，亦可栽培之。
其最适宜之土質，為排水适宜及地勢高燥之沃土。
而其最忌者，則為溫帶地方之粘重濕地。
生長期間，早熟種約九十七日，晚熟種約一百八十三日，即平均約一百四十日。
其積算溫度，約為攝氏一千七百度至三千五百度。
夏季之平均溫度，須攝氏二十度至二十五度。
玉蜀黍與高梁相似，種植面積以江北各縣為廣。
所占面積最多縣份為：淮安計八四七·○○○畝，安東六七三·○○○畝，海州六九五·○○○畝。
詳細情形，列表如下：
江蘇各縣玉蜀黍種植面積及産量表
縣别 種植面積(畝) 産量(石)
川沙 一一·○○○ 一五·○○○
崇明 一一五·○○○ 一一○·○○○
江甯 一四·○○○ 二二·○○○
江浦 二一·○○○ 一○·○○○
山陽 八四七·○○○ 二·○○○
桃源 二九七·○○○ 三○○·○○○
東海 二一○·○○○ 三二·四○○
海州 六九五·○○○ 二·○○○·○○○
通州 七四·○○○ 三六·○○○
上海 四○·○○○
太倉 三·○○○
句容 一·八○○
江都 四三·○○○ 四○·○○○
清河 一四五·○○○ 一五○·○○○
沭陽 一六九·○○○ 一八○·○○○
安東 六七三·○○○ 七○○·○○○
阜甯 一一七·○○○ 八○·○○○
海州 一九三·○○○ 二三○·○○○
品名
玉蜀黍品種，除通常種外，又有甘玉蜀黍、馬齒玉蜀黍、小粒玉蜀黍等。
通常種之子實表面扁圓，常呈黃色，間有呈白、赤、紫、黑色者。
長漢、白燧石等之品種屬之。
長漢穗大而子實黃，白燧石穗小而子實白。
甘玉蜀黍多含糖分，富于甘味，子實之表面多皺，且為硝子質。
馬齒玉蜀黍之子實表面有凹痕狀，如馬齒。
小粒玉蜀黍子實甚小，由硝子質而成，江蘇所産玉蜀黍，此類甚少。
栽培
玉蜀黍之栽培，多選長大豐熟，具備品種特性之穗，以采取其種子。
若僅采其中部之子實，而更以苦鹽質汁選種，更為妥适。
玉蜀黍之整地，不求精細，在輕松之土質，僅于播種前耕耘一次已足。
惟在粘重之土質，宜于冬間耕起之，使之膨脹柔軟。
玉蜀黍吸收養分甚多，消耗地力亦大，故非新辟地，即不适于連作。
其前作物，忌用禾谷類，而以根菜，葉菜等為宜。
播種時期，随氣候而異，大約在四、五月間栽培。
有直接播種于本地者，有先養幼苗而後移植之者。
播種法又有條播、點播之别。
而普通用點播法，條間二、三尺，株間一尺至一尺五寸。
每孔中播種三粒，播種量大概每畝一升至二升。
種子之嫩芽，出于地上時，即施行中耕，經二十日而後再行之。
同時并施間拔，使每孔中僅留二本。
至于中耕之次數，以三、四次為常。
收獲之時間，在七、八月至十一月間。
收獲法不一，通常收其穗，而剝轉其皮，束而幹之，以便貯藏。
每畝收量，約在五、六鬥至八、九鬥之間。
用途
玉蜀黍之用途，頗為廣泛。
以前隻知可為食料，今則發現且可為工業原料。
其子實可供人畜之食料，又可為澱粉、酒精、威士忌等之原料。
其莖葉之青刈者，可供家畜之飼料。
其苞皮又可為制紙原料。
莖亦如之。
以其正副産品細分之如下：
莖：作保溫紙闆。
油：燒食物。
渣：喂豬牛及肥田。
面筋：作味精。
澱粉：漿布、釀酒等。
玉蜀黍糖：制紙煙、硝皮革、冰結淋、罐頭食品、糖果及家常雜用等。
玉蜀黍之全部，可知皆可作為有用之物品。
上列六項出品，均為日常所需用者。
保溫紙闆在上海價值很貴。
玉蜀黍油色潔味佳，在外國久為家庭所樂用。
玉蜀黍渣用以肥田及喂豬牛，足以替代豆餅。
面筋為造味精之主要原料，上海各廠皆面粉中提取之，其價甚昂，以玉蜀黍面筋代之，價廉倍蓰。
澱粉在工業上用途之廣，不勝枚舉。
即以釀酒一項而言，中國每年火酒進口，達五百萬加侖。
以澱粉制造火酒，銷用自廣。
玉蜀黍糖為用更廣，紙煙、皮革、冰結淋、罐頭食品、糖果等皆須用之。
玉蜀黍效用之廣，實可與大豆、花生等相比拟。
惟知者尚少，未能充分利用而已。
高粱
吾國高粱産地，以北部各省為最盛，如東三省、河北、熱河、山西、山東、河南等是。
中部長江流域之安徽、湖北及江蘇亦略有生産，惟産量遠不若北部諸省。
産地
江蘇高梁多産于江北，如泰州、如臯、海門、銅山、海州、阜甯、宿遷、安東、邳縣等地，崇明及丹徒兩地稍有之。
如臯以南鄉産者為最佳。
海州産者，穗大粒飽滿而勻，堪稱佳品。
崇明高梁莖大汁多。
邳縣所産約分兩種，紅色者俗呼紅高梁，黃色者俗呼黃高粱或紅粘高粱，又有白粘高粱，後料亦佳。
種植
高粱或名蜀黍，亦禾本科之食料作物。
莖葉類如玉蜀黍，子實成穗狀，而生于莖項。
适于溫暖之氣候，随地皆可，無須苛擇土質。
惟其最适宜者，則為肥沃之壤土，新辟地更為适宜。
且耐水之力頗大，耐旱之力亦甚強，故易遭水、旱諸患之地皆可栽培。
高粱種類，大别之為普通蜀黍、帚蜀黍、鴨頸蜀黍、蘆粟等四種。
就中充食用者，為普通蜀黍及鴨頸蜀黍二種。
帚蜀黍供造帚之用，蘆粟供制糖之用。
普通蜀黍之穗直立，小穗密集，穗形成紡錐形。
鴨頸蜀黍之穗密集而不直立，屈曲有如鴨頸。
高粱猶如玉蜀黍，消耗地力頗大，故不可行連作，且不可不多施肥料。
所施肥料宜以堆肥為主，混以室素肥料及磷酸肥料，以為基肥。
至其補肥，則用稀薄之人糞尿。
播種方法，乃以種子播于麥之條間，或點播之于地之周圍。
其播種期在四月至六月間，每畝播種量約四合至八合。
此種作物，有先養黍苗然後移植于本圃者。
種子發芽後，經二星期許，即宜間拔，每株僅留其三本，然後再行二、三次之中耕。
在其成熟期将近時，常将其接近者四、五本結合之，防罹風偃倒。
九月間，高粱之莖葉變黃，穗稍下垂，其時即從其穗下尺餘處刈取之。
懸之于檐下，待其幹燥，以連枷脫其子實。
待其十分幹燥，而後貯藏之。
每畝之收量，約在八鬥至一石。
高粱之供制帚用者，宜不待子實之成熟而速刈之。
例如制造刷類及上等之帚者，則于開花後從速刈取之。
用途
高粱之為用甚廣，碾去皮殼而成米，可充食品。
未碓碾者，則可供家畜家禽之食料及釀制燒酒。
其莖幹高者，有時可達十一尺，于農家建築上用途至廣，如建造棚廬，編制屋頂籬障席包，以及地苫覆牆垣等。
高粱莖幹高者，為有用之材料。
如細分之，則高粱之用途，有如下述：
一、食料：代米、饴、果子、餅類、澱粉、豆素面之原料。
二、飼料。
三、釀造物：味哙、高粱酒。
乳酸石灰，粕可作飼料與肥料。
四、稈：建築材料、飼料、加裡鹽、玩具材料、席子、燃料。
高粱盛産于江北。
江南各縣為數不多，且多系農家自用，即有買賣，亦多于本地行之，行銷外埠者，為數甚微。
落花生
種植
花生，或作落花生，亦名長生果。
考其栽培之始，遠在一千六百年前，原産巴西國。
我國最初之種植者，僅廣東、福建兩省。
據福建《福清縣志》雲：康熙年間，有僧應元赴扶桑，得種歸，中國始有花生。
是我國南方之栽培花生，實發轫于近代。
當乾隆五十七年，一七九二年。
英人安穆哈司特卿亦言花生之宜于中國，于是始喚起一般人士之注意。
未幾，有美國傳教牧師湯蔔生由美輸入大粒花生種子八升，與米爾士博士平分之于上海。
米氏傳教華北，以之帶往山東登州，分贈會友種植。
數十年間，遂傳遍于山東一帶。
品種甚優，産量亦富。
自是花生在北部各省，栽培日廣，需要亦随之激增。
花生适于沙質壤土。
江蘇以靖江、如臯、海門及淮安四縣所産品質較佳。
靖江特産小花生，長一寸七分至一寸九分，粒勻實滿，富有脂肪。
如臯花生有三種：一日小花生，二日淮花生，味香而多脂肪；三日大花生，味美脂肪甚多。
均四月下種，九月收獲。
産額惟西南鄉較多。
除供内地用外，多運銷于日本。
海門縣花生有二種，日細果，日青果。
均立夏下種，寒露收獲。
其中味香而多脂肪，以細果花生為最佳。
淮安盛産大花生，較小花生味美，而收量不多。
今日我國花生産量，自以山東為最巨。
據日人以前調查，平均每年約為五百五十五萬擔。
以今日之情形而論，自不止此數。
其次栽培最廣者，當推河南。
河南以次則為江蘇，産量頗巨，亦蘇省重要農産物之一也。
用途
花生與大豆相似，用途頗廣，且系近數十年來所發見，以前知者固頗鮮也。
今外人除以花生供食料外，又作為佐點心及制果餅之原料。
以其所含油分頗富，可榨油以代橄榄油之用，并可以制造肥皂，故于工業上之需用，亦極繁多。
其榨油後所剩之糟粕中，含養分之蛋白質頗富，最适于家畜之飼料，其效能與各種豆餅不相上下。
又可用之以作肥料，如農人種植甘蔗，施肥多以花生餅，在錫蘭有用以作植茶之肥料者。
種植面積及産量
江蘇省花生之種植，以江北各縣為多。
其中種植面積最廣者，當推桃源、二七二·二五○畝。
蕭縣、二七○·九一二畝。
安東、二二四·二二六畝。
各縣。
産量當推銅山為最多，計一·四四四·五○○石。
其次，如東海六四八·○○○石，宿遷五九○·○○○石，安東五一四·五○○石，豐縣三二四·八○○石，産量亦巨。
茲将江蘇各縣花生種植面積及産量，列表如下：
江蘇各縣花生種植面積及産量表
縣别 種植面積(畝) 産量(石)
南彙 二○·○○○
奉賢 二·五○○
崇明 二三·○○○ 四五○
高淳 三○○
上元(江甯) 一四·三○○ 二○○
江浦 一二·一二四 一○·○○○
六合 四六·三三○ 一四·三二○
儀征 二四·六三六 二○○
丹陽 六·九六○
泰興 七三·○○○ 二六○·○○○
山陽 一四一·一六九 一·○○○
清河 二四六·五○○ 八·九四○
桃源 二七二·二五○ 四○○·○○○
宿遷 六八·八一七 五九○·○○○
睢甯 四七·三八二 二○·○○○
銅山 一九五·九○○ 一·四四四·五○○
蕭縣 二七○·九一二 二一八·○○○
砀山 二四·五○○
豐縣 四八·四五五 三二四·八○○
邳縣 二四·三六○
沭陽 一六八·七五○ 六○·○○○
東海 四二·○○○ 六四八·○○○
贛榆 六三·二七○ 九·○○○
安東 二二四·○○○ 五一四·五○○
阜甯 二一二·○○○
如臯 二○一·六○○
靖江 八三·○○○
通州 三七·○○○ 五·四四○
海門 一二·三○○
種植
花生為一年生之草本植物，原分大粒與小粒兩種。
江蘇所産者，以小粒種為多。
小粒種枝幹細小而直生。
大粒種則為蔓生，其葉為羽狀複葉，夏秋之交，開花色黃如蝶。
花後子房人地一二尺，結實成熟，而為蒴果。
花牛性質宜于氣候溫和而略帶幹燥之地，故沙質壤土，最宜種植。
若裁培于土質黏雨多濕之地，則花梗入予土中，結莢不易。
又據多數農事試驗場之報告，謂種植花生之土壤中，不可含有過多鐵份之礦物質．否則不僅外殼易受污穢，即内部之種實，亦必發生不良結果。
至土壤中含有相當石灰質，所産花生較之普通輕松沙質土壤中所産者，重量與産量均有增加。
足見花生适宜之土壤，雖以沙質壤土為優，而尤以含有相當石灰質者為更佳也。
各地栽種花生，多在河灘之上，或舊日河床河岸，或其他較高沙地。
當未種花生以前，多屬荒廢之區，種植花生以後，即專植此物，少與其他農産輪種。
此外亦有肥沃之地，種植花生者，蓋因地位使然，種花生較種他類谷物為有利也。
其栽培習慣，常與其他農産輪種，往往于冬麥收獲後，種植花生，故每年可有兩次收獲。
其播種時期，在三月下旬至四月上旬。
以點播法下種，六七日後發芽，十一二日，芽乃出土。
經夏至晚秋時，葉面漸次枯黃，果莢過半成熟，即為花生之采取時期。
采時以鍬或以手，從成熟之四周掘之，掘出撥下，乃用篩或水沖洗所帶泥土，然後曝硒于陽光中，俟其幹透時，始收藏之。
各地因土壤氣候不同，每畝生産數量，亦從而頗多差異。
貿易
花生之貿易，大抵由農家将花生賣于當地販賣人，或鄰近市鎮之花生行，再由花生行販運至外埠。
亦有外埠她買客直接向農家收買，以免中間人之回傭者。
營業時期，約自每年十月初至翌年四月終，尤以十一月間為最盛時期。
各地營業，每年大概僅有五月。
花生由農家運至市場，大部帶殼，花生行備有脫殼機，如需以花生仁買賣，則即在行中去殼。
花生普通分為上等品、中等品、下等品三種。
上等品有殼花生每擔可取花生仁七十五斤，中等六十六廳，下等六十四斤。
當地花生運輸，不外利用獨輪車。
或牛騾馬及馬車，或人力扛挑。
至其運輸出口，則與其他商品相似。