海五○上海一○○
華亭一○○一○○
川沙 二○上海 四○上海
上海 一○○ 一○○
青浦 一○○ 一○○
金山 一○○ 一○○
吳江 九○ 蘇州
長洲(吳縣、元和)四○上海、無錫 五○上海、無錫 九○蘇州
昆山 六○上海 一○○ 一○○
嘉定 三○上海、無錫 一○○ 一○○
寶山 五○上海 一○○ 一○○
崇明 三○無錫、上海 七○無錫、上海 一○○
太倉(鎮洋) 一○無錫、上海 一○○ 一○無錫
常熟(昭文) 四○上海、無錫、蘇州 一○○ 一○○
無錫 九○上海 一○○
江陰 三○無錫 一○○ 一○○
武進(陽湖) 七○ 一○○ 一○○
宜興 九○鄰縣 一○○
溧陽 六○無錫 一○○ 一○○
高淳 五○上海、無錫 一○○
溧水 八○江都 八五江都
上元(江甯) 一○南京 四○南京 五○
句容 二五丹徒 九○丹徒 一○○
江浦 四○南京 一○○
六合 二○無錫、南京 二五常州、無錫 一○○
儀征 九○上海 七○鄰縣
丹徒 九○上海 一○○
金壇 六○無錫 九○無錫
丹陽 四○上海、無錫 五○常州、無錫
太平 一○○ 一○○
泰興 九○上海、鄰縣 一○○
江都 八○鄰縣 一○○
高郵 三○上海、無錫、通州 三○泰州
寶應 九○靖江 一○○
淮安 七○靖江、高郵 九八靖江、寶應 七○高郵
清河 五○江南、青島 一○○ 一○○
桃源 三○無錫、鎮江 一○○ 一○○
宿遷 八五上海、山東 九○鄰縣 一○○
睢甯 六○南京、徐州 一○○
銅山 四五上海、山東 一○○ 一○○
蕭縣 七○徐州轉口 九○徐州 一○○
砀山 六○上海、徐州 一○○
豐縣 六五山東 一○○ 一○○
沛縣 五○上海、徐州 八○
邳縣 六五徐州 一○○
沭陽 八○海州 六○灌雲
東海 八○新浦等地 九○新浦等地 一○○
贛榆 一○○ 一○○
海州 三○山東 一○○
安東 九○鄰縣 一○○ 一○○
阜甯 一○○ 一○○
鹽城 二○姜堰 五○姜堰 七○鄰縣
興化 一○○ 一○○
東台 一○○ 二○通州、泰州 一○○
泰州 一○○ 一○○ 一○○
如臯 六○通州 一○○ 一○○
靖江 六○無錫 一○○ 一○○
通州 一○○ 一○○
海門 八○鄰縣 一○○九○鄰縣
江蘇各縣所産麥類運銷外地者，既以小麥為多，而小麥又大部分運輸上海，故上海與各縣小麥運銷狀況最關重要。
内地轉運，或以民船，或以小車，甚者或以人力，途程非遙，于貿易及費用，皆無關緊要。
豆
豆之貿易，發生較遲。
蓋當十九世紀之初，西人猶不知其用途也，字典中解釋此字，僅雲亞洲之豆，可以作醬而已。
此時中國尚禁豆出口。
光緒十六年，雖雲弛禁，然除略銷日本外，亦未行銷歐美。
迨光緒三十四年，日商三井洋行以東三省大豆運往倫敦試銷，成績殊佳，出口由是遂增。
宣統元年，銷數激增。
英菜油工廠視為奇貨，紛紛計購。
其他各工業國家，亦聞風繼起，莫不利市三倍。
吾國大豆産量，以河南、山東、湖北、湖南、安徽等省有相當産量。
大豆在江蘇雖無米麥之盛·然亦為主要産物之一，數量頗巨。
所産綠豆，更為著稱。
豆之種類
豆之種類頗多，食料與用途亦随之而異。
以形體别之，則有圓長、圓扁、圓腎形、米形等。
以色澤分，則有黃、紅、白、青、綠、褐、赤、斑紋、灰黃、淡綠等諸色。
按照普通交易習慣，所分之種類，則有以下數種，每種又有多種名目：
一、黃豆；二、青豆；三、綠豆；四、黑豆；五、赤豆；六、紅豆；七、蠶豆；八、豌豆；九、白豆；十、雜豆。
實則中國所産豆類之中，大部均為黃豆。
江蘇産豆亦以黃豆為主。
各縣土地肥瘠不一，水利設備、農民耕具各有優劣，雖氣候相仿，豆産體粒色澤，殊未能一緻。
而大略言之，江蘇黃豆品種，較長江流域各地為優。
如浦東杜豆、平湖杜豆，體圓如珠，外作金黃色，在吾國豆品中可謂佳種。
江北各縣，雖以地瘠種劣，如徐州、蚌埠、臨淮、宿遷一帶，所産黃豆，體粒瘦小，皮色萎枯，夾泥不勻，與杜豆相較，自為不如，然與他省所産者相較，則仍未能謂為遜色也。
黃豆之外，主要豆類如青豆，形狀大小與黃豆相同，外皮帶青色，稱大粒青豆，含油量甚少，專供制豆芽之用。
其次，如黑豆，又名烏豆，有大黑豆、小黑豆及扁黑豆三種。
大黑豆外皮色黑，内部青色；小黑豆粒子較小，外部色黑，内帶黃色；扁黑豆色與小黑豆同，形稍扁平。
三者均富有脂肪。
豆之用途
豆之用途極廣，以前常為吾人忽視。
先以黃豆言之。
其主要用途，乃作食品，或煮熟作膳，或制為豆腐、豆幹、豆豉、豆粉、豆芽菜之類。
以之榨油，作食以外，更為今日重要工業原料之一。
歐美人士恒以豆油代替牛酪、豚脂、肥皂、甘油、脂肪酸、蠟燭、防水劑、石油等，甚且可為塗料、橡皮等代用品。
其用途之廣，農産物中，無出其右。
蓋豆油在植物油中，出産最富，制造便利，價格低廉，而品質則頗佳故也。
黃豆制油，所餘之渣，可為豆餅。
以前大多用作肥料及飼料，今科學發達，豆餅亦為工業原料之一。
考其成分，計水分百分之一二·六五，有機質百分之八三·四，氮百分之六·九五，磷百分之○·七，鉀百分之二·四。
主要用途，除為肥料、飼料之外，可為各種化學工業原料，及用以制造豆餅醬等食料。
是以黃豆之用途，如細分之，可列表如次：
甲、各種食品
一、幹豆、醬、煮豆、烤豆、炸豆、湯、假咖啡、早餐、乳質。
煉乳、鮮乳、糖果、喀節音酸素、鮮幹酪、幹幹酪、重幹酪、費爾綿持酵幹酪。
二、生豆、鮮豆、罐頭豆、薩拉得油。
乙、油
膏油質、燭光質、印刷顔料質、假橡皮質、切魯羅尼德質、軟肥皂質、硬肥皂質、食油黑諾列母油質、可代鮮油、可代脂油、琺琅質、薩拉得油、漆油、爆炸油、格裡測林油質。
丙、面粉及豆餅
飼畜原料、肥料、早餐、乳質、患糖尿病者食品、兒童食品、空簡面條、面。
面食、各種茶點、蛋乳酥、餅幹。
丁、苗豆及稭豆
青肥、牧場飼草。
秧草、幹草、肥料。
其他主要豆類之用途，如豌豆可作蔬菜之用，或制粉絲。
歐美人士以之作豆湯，或加乳油，合肉而食之。
日人以之制味哙及醬油，日本著名之金山寺味哙，即以豌豆為原料。
再如赤小豆及蠶豆，均作家畜飼料及制洗粉、粉絲、澱粉等。
豆類之種植
江蘇産豆區城頗廣，如吳縣、元和、長洲、六合、上元、江甯、丹徒、上海、海州、青浦、丹陽、嘉定、無錫、揚州、儀征、高郵、宿遷、徐州、砀山、新安等地，出産較多。
如以主要種類分之，則黃豆多産于海門、通州、江陰、如臯、崇明、邳縣、靖江、宜興、山陽、南彙、溧陽、太倉、鎮洋、常熟、昭文、銅山等縣，小豆多産于海門、豐縣、宿遷、如臯、通州、山陽、南彙、太倉、鎮洋、江浦、無錫、金匮、金壇等縣，蠶豆産于海門、嘉定、吳江、無錫、金匮、青浦、崇明、安東、寶山、金山、通州、武進、陽湖等縣，豌豆産于如臯、泰州、宿遷等縣。
海門所産黃豆，最著者計二十二種。
粗骨裡青黃豆、骨裡青黃豆均清明播種，夏至收獲。
紫黃豆、白毛殼黃豆、蛋黃豆、八月白黃豆、柿子核黃豆，均于芒種時下種，霜降收獲。
十月黃黃豆、十月青黃豆、十月白黃豆、水白黃豆，均夏至下種，白露收獲。
牛眼黃豆、香珠黃豆、紫皮裂紋黃豆、小黃殼黃豆，均芒種下種，白露收獲。
川沙種黃豆，五月下種，霜降收獲。
牛踏扁黃豆，夏至下種，霜降收獲。
其中以十月黃黃豆、紫黃豆、十月青黃豆、十月白黃豆、小黃殼黃豆、水白黃豆、蛋黃豆、川沙種黃豆、黑黃豆為最富于脂肪，其餘皆富于蛋白質。
就中粒大而含滋養多者，為十月白黃豆。
海門所産小豆亦多，均于小暑播種，寒露收獲。
有大紅袍赤豆、姜黃赤豆、白赤豆、綠赤豆、蟹眼赤豆等。
其中最佳者，為大紅袍赤豆，其汁可為紅紙染料。
此外有毛綠豆、光綠豆等，品種亦佳。
所産蠶豆有三種，即中綠蠶豆、大蠶豆及夏蠶豆。
《中綠蠶豆皮薄，富于脂肪及澱粉，品種最佳。
其次為大蠶豆，粒長一寸至一寸一分，寬七分五厘。
夏蠶豆又次之，色呈白色。
通州所産黃豆，種類亦多。
其中如時豆種黃豆，在清明下種，小暑收獲。
晏瓜熟種黃豆谷雨下種，節節三種黃豆小滿下種，皆在白露收獲。
白毛節種黃豆及骨裡青種黃豆，均芒種下種，霜降收獲。
柿子核種黃豆、麻雀斑種黃豆、紫裂皮種黃豆、香味黃豆、白花枝黃豆、羊眼種黃豆、小寒黃種黃豆，均芒種下種，寒露收獲。
此種黃豆，每千方步可收六擔。
通州小豆每年分兩次收獲，第一次谷雨種，夏至收，第二次夏至種，白露收。
蠶豆則有茨菇青蠶豆一種，粒小皮薄，為粉料中之良品，霜降前後播種，次年芒種前後收獲。
江陰縣所産黃豆，有六月枯豆、八月拔豆、羊眼豆、黑白豆、黑白花豆、黑青品豆、肚子青豆、十樣香豆、猢狲豆、沉香豆，均由夏至下種，中秋後收獲，一畝可收一擔。
又有白果豆，四月下種，八月收獲。
所産小豆，則有赤豆及茶綠豆，小暑下種，秋分收獲。
如臯所産黃豆，計有十種。
就中以黑豆及大紅豆為最富于脂肪及蛋白質，鹦哥綠及隔壁香次之，均由立夏前後播種，六、七月收獲，每畝可收一擔。
所産小豆，有赤、綠兩種。
赤豆又分三種，為大紅袍豆、白赤豆及綠赤豆。
綠豆有二種，即正綠豆及毛綠豆。
正綠豆粒大色明，皮薄粉多。
毛綠豆适與相反。
下種時間，三月或五月俱可，早者六月可收，遲者為七、八月。
如臯又産豌豆，有白色、紫白色兩種，八月播種，次年四月收獲。
豐縣黃豆有大黃豆、綠蔓豆、大面豆、紅管豆、大青豆、膠泥豆，均于立夏下種，秋分時收。
小豆則有小綠豆、高綠豆、小青豆、黃綠豆、白小豆、紅小豆等。
崇明縣大豆有水白豆、粗水白豆、紅香珠豆，均立夏種，寒露收。
又有柿子核豆，立夏種，秋分收。
蠶豆産有白皮蠶豆，冬至種，次年五月可收。
邳縣黃豆有大油豆、大腐豆、大春山豆、小春山豆、春山豆、大青豆、黑豆等種，其中以大油豆為最佳。
此外又産白豌豆一種。
靖江縣黃豆有邵白黃豆、桂花黃豆，尤以毛莢黃豆為佳。
此外又産有蠶豆一種。
山陽縣黃豆産蠶綠黃豆、虎皮黃豆。
南彙縣産大黃豆及黃綠豆。
溧陽産青黃豆。
太倉産牛踏扁、早紅棱、茅紫青、香橼黃粒等。
小豆則有綠、赤豆。
又出檀麻豆。
常熟、昭文産青香珠豆及紫蘿豆。
銅山産大烏大豆。
宿遷産明綠豆、灰綠豆及虎皮豌豆。
江浦縣特産綠豆。
金匮縣、無錫縣特産明綠豆，又産香膝蠶豆。
金壇縣亦産明綠豆。
青浦特産蠶豆，最著者為牛踏扁。
吳江、武進、陽湖産丁青蠶豆，又産冬蠶豆、皮白豆，均屬優品。
泰州特産紫豌豆。
宜興則盛産黃豆。
種 植 面 積
由各縣豆類種植面積觀之，則黃豆以銅山為最廣，計一·八八一·○○○畝。
海州次之，計一·三九一·○○○畝。
沭陽又次之，一·三一六·○○○畝。
此外最多者，如如臯為九五九·○○○畝，贛榆九九一·○○○畝。
最少者如太平僅一四·○○○畝，江浦一二·○○○畝。
蠶豆非各縣皆有。
其中面積最廣者為通州，計五五五·○○○畝，海門一九二·九三八田。
豌豆以海州種植面積為最多，計三一五·○○○畝。
六合計四六·六○四畝。
小豆以如臯種植面積最廣，計九二二·一二五畝。
銅山五四八·五二○畝，寶應二八三·二九四畝。
此外各地頗少生産。
江蘇各縣豆類種植面積表(單位畝)
縣别 大豆 蠶豆 豌豆 小豆
南彙 六○·○○○ 五·七六○
華亭 一三三·○○○ 五·七四六
上海 四七·○○○
寶應 八九·○○○ 二八三·二四九
金山 一九·○○○ 七四·五二九
長洲(吳縣、元和)一○二·○○○
嘉定 七二·○○○ 七二·三二○
崇明 一○四·○○○
常熟(昭文)一二三·○○○
奉賢 七三·○○○
川沙 一七·○○○
青浦 四六·○○○
山陽 七。
六
吳江 三六·○○○
宜興 五八·○○○
高淳 一九·○○○
上元(江甯)三○○·○○○
江浦一二·○○○ 九·○九三 九·○九三
儀征四一·○○○ 一六·四二四
金壇 七三·○○○
太平 一四·○○○
江都四九三·○○○ 六四·一五八
清河 四九三·○○○
宿遷二三二·○○○ 一七·二○四
銅山一·八八一·○○○ 五四八·五二○
砀山五三一·○○○
溧陽五六·○○○
溧水 四二·○○○
句容七三·○○○
六合一三○·○○○ 四六·三三○
丹徒 九八·○○○
丹陽一四七·○○○
泰興 二一八·○○○
高郵六八·○○○
桃源 六六八
睢甯二九六
蕭縣 七四五
豐縣 六七八
沛縣四八六·○○○
沭陽一·二二六·○○○
海州一·三九一·○○○
安東九二五·○○○一四○·一四一
鹽城三○九·○○○
東台一六八·○○○ 一○·五○○
如臯九五九·○○○ 九二二·一二五
通州三七○·○○○五五五·○○○
昆山一三·○九七
寶山一八·○○○ 一二二·五四○
太倉(鎮洋)五五·○○○ 二三·六七三
無錫(金匮)一二二·○○○
武進(陽湖)二七五·○○○
邳縣 四五一一一二·七七二
東海 八四○ 三一五·○○○
贛榆 九一九 四二·一八○
阜甯 三五○ 二三·三○二 四六·六○四
興化 一九三
泰州 三九○
靖江 一六八 一八·六九二
海門 一四五一九二·九三八
産豆數量
江蘇所産豆類，既以黃豆亦日大豆。
為主，産量最巨縣份，當推如臯、銅山、阜甯、泰州、安東、武進、陽湖等縣。
如臯計二·八六五·○○○石，銅山計九一一·○○○石，泰州計七○○·○○○石，安東四二四·○○○石，阜甯五○○·○○○石，武進、陽湖四二○·○○○石。
總計全省産量有一三·四八七·五○一石。
一般言之，蠶豆以江南各縣所産較多。
而其中産量最巨者，則為江都八一八·○○○石，如臯四○七·○○○石，武進、陽湖二○○·○○○石。
全省蠶豆産量計有三·四○九·一○○石。
其他豆類，主要者為豌豆、小豆、青豆等，産量頗少，且多為農家自用。
其中數量較巨者，當推如臯計五九四·三○○石，阜甯計三三○·○○○石，宿遷亦有三○·○○○石。
估計全省産量亦僅二·一六四·八七○石。
詳細産量，列表如下：
江蘇各縣産豆數量表(單位石)
縣别 黃豆 蠶豆 其他豆類
南彙 二○·○○○ 一二·○○○
華亭 一五·○○○ 一○·○○○
上海 七○·○○○
金山 三○·○○○ 二○·○○○
長洲(吳縣、元和)五九·七六○ 九○○
嘉定 五二·五六六 二八·二七四
崇明 五○·○○○ 二·○○○ 五○○
常熟 一四○·○○○
江陰 一○·○○○ 三○·○○○ 一○○
宜興 六○·○○○
高淳 八○○ 五○○
奉賢 五二·五○○ 三一五·○○○ 三