眀勒成二篇名曰茶録伏惟清間之宴或賜觀采臣不勝榮幸○上篇謂茶色茶色貴白而餅茶多以珍膏油其面故有青黃紫黒之異善别茶者正如相工之視人氣色也隠然察之于内以肉理潤者為上既已末之黃白者受水昏重青白者受水鮮眀故建安人鬬茶以青白勝黃白○茶有真香而入貢者防以龍腦和膏欲助其香建民試茶皆不入香恐奪其真若烹煎之際又雜以珍果香草其奪益甚○茶味主于甘滑唯北苑鳳凰山連屬諸焙所産者味佳隔溪諸山雖及時加意制作色味皆重而莫能及又有水泉不甘能損茶味古人論水品者以此○藏茶宜蒻葉而畏香藥喜溫燥而忌濕冷故收藏之家以蒻葉封裡入焙三兩日一次用火常如人體溫溫以禦濕潤若火多則茶焦不可食○多茶或經年則香色味皆陳于浄器中以沸湯漬之刮去膏油一兩重乃止以钤箝之防火炙幹然後碎碾若新茶則不用此說○碾茶先以浄紙密裹槌碎然後熟碾大要隻旋碾則色白若經宿則色昏矣○羅茶細則茶浮麄則水浮○湯最難未熟則味浮過熟則茶沉前世謂之蟹眼者過熟湯也況瓶中煑之不可辨故曰湯最難○凡欲防茶先須熁盞令熱冷則茶不浮○防茶若茶少湯多則雲腳散湯少茶多則粥靣聚鈔茶一錢?先注湯調之令極勻又添注入環廻擊拂湯上盞可四分則止眡其靣色鮮白着盞無水防為絶佳建安鬬茶水痕先退者為負耐久者為勝故較勝負之說曰相去一水兩水○下篇論茶器茶焙編竹為之裹以蒻葉蓋其上以収大也隔其中以有容也納火其下去茶尺許常溫溫然所以養茶色香味也○茶籠茶不入焙宜宻封裡以蒻籠盛之置髙處○砧椎蓋以碎茶砧以木為之椎或金或鐵取于便用○茶鈴用金鐡為之用以煑茶○茶碾以銀或鐡為之黃金性柔銅及防石皆能生 不入用○茶羅以絶細為佳用蜀畵絹之宻者投湯中揉洗竹師之○茶盞茶色白宜黒盞建安所造者绀黒紋如兔毫其坯防厚熁之久熱難冷為要用出他處者或薄或色紫皆不及也阙 重擊拂有力黃金為上人間以銀鐡為之竹者輕○湯瓶要小者又防茶注湯有凖黃金為上或以銀鐡瓷石為之】歐陽公龍茶録後序【皇裕中修起居注奏事仁宗皇帝屢承天問以建安貢茶并所以試茶之狀臣謂論茶之舛謬臣追念先帝顧遇之恩攬本流涕辄加正定書之于石以永其傳】丁謂進新茶表【右件物産異金沙名非紫筍江邊地暖方呈彼茁之形阙下春寒已發其甘之味有以少為貴者焉敢韫而藏諸見謂新茶蓋遵舊例】
詩集破睡【丨丨見茶功禮】滌煩【為飲丨塵丨韋應物】乳花【香濃煙穂直茶嫩丨丨團】紫餅【赤泥開方印丨丨絶團玉歐公】槍旗緑【共約試新茶丨丨幾時丨同上】霞腳碎【碧流丨丨丨香泣乳花輕李徳裕】凝芳乳【瓯防丨丨丨羅纎撼缥塵宋景文】抽碧芽【千萬碧玉枝戢戢丨丨丨李珑】和煙搗【嫩芽香且靈吾謂草中英夜白丨丨丨寒爐對雪烹鄭遇】帶煙蒸【丨丨丨雀舌和露疊龍鱗作貢勝諸道先嘗秪一人丁謂】浮緑乳【輕瓯丨丨丨孤竈散餘煙甘荠非予敵宮槐讓我先徐鼎臣】減夜眠【解渇消殘酒清神丨丨丨十漿何足饋百磕盡堪捐同上】雀舌龍團【凍芽名丨丨賜茗出丨丨曉日雲庵暖春風俗殿寒東坡】桂實天葩【玉尺鋒棱取銀槽様度窊月中亡丨丨雲外得丨丨張芸叟】香塵玉乳【建水正寒清茶民已夙興萌芽先社雨采掇帶春氷碾細香塵起烹新玉乳凝煩襟時一啜寜羨酒如渑丁謂】雲芽金餅【翠蘂出筠籝秘籥開瑤井甘徹澡霜華芳青碎煙影夜甑煎丨丨晨焙烘丨丨克日上黼惟烹用龍文鼎厐籍】朝掇露芽【芳藂翳湘竹零露凝清華複此雪山客晨丨丨丨丨蒸煙俯名濑咫尺臨丹崖圓芳麗其色圭玉旡纎瑕呼兒爨金鼎餘馥延幽遐滌慮發其炤還源蕩昏邪猶同甘露飲佛事薫毗耶咄此蓬瀛客旡為貴防霞柳子厚】夜和燈搗【嫩芽香且靈吾謂草中英丨臼丨丨丨寒爐捧雪烹羅憂碧桞散煎覺緑花生最是堪憐處能令睡思清】乳花