兩天裡我租了輛小汽車，在白雪皚皚的函館街頭同攝影師兩人挨門逐戶地訪問起餐館來。
我采訪一貫講究系統性和高效率。
此類采訪最關鍵的是事先調查和周密安排日程，可以說這是成功的全部。
采訪之前，我要徹底地搜集資料，而且也有專門為從事我這種工作的人進行各種調查的組織。
隻要是其會員并每年交納會費，一般的調查都會協助。
譬如我提出需要函館各家餐館的資料，他們便會提供相當的數量。
就是說，他們利用大型電子計算機從情報信息的迷宮中有效地把所需部分彙攏一起，然後複印妥當，訂在文件夾裡送來。
當然這需要相應地花些錢，但從換取時間和減少麻煩這點來說，費用決不為高。
與此同時，我還自己走街串巷，獨自搜集情況。
這裡既有旅遊資料方面的專用圖書館，又有彙總地方報紙和書刊的圖書館。
若将這些資料收集起來，數量相當可觀。
然後從中選出可能有用的餐館，事先打去電話，确認營業時間和休息日。
如此準備就緒再去現場，可以節省不少時間。
還要在手冊上排好當天的計劃，在地圖上标出行動路線，将無把握的因素壓縮到最低限度。
到達現場後，同攝影師兩人一路逐家轉過去，一共大約有30家餐館。
當然隻是淺嘗辄止，盡管還有剩下未去的。
隻是品味兒，可謂消費的集約化。
在此階段不暴露我們是采訪的，也不攝影。
出門之後，攝影師和我便讨論味道如何，以十分制打分。
好的留下，差的甩掉，一般要甩掉一半以上。
同時和當地的小型廣告性刊物取得聯系，請其推薦五六家未上名單的餐館。
接着再轉，再選。
最後選定後，分别給對方打去電話，道出雜志名稱，申請采訪和攝影。
這些兩天即可結束，晚間在旅館把文槁大緻寫完。
翌日，攝影師把餐館菜式三下五除二地攝入鏡頭，我則聽取老闆的簡單介紹。
這一切用三天完成。
當然也有同行完成得更快，但他們根本沒做調查，适當挑幾間有名的餐館轉一因而已。
其中甚至有人什麼也沒品嘗便動手寫稿。
寫是可以寫的，完全可以。
老實說，像我這樣認真采訪的人想必為數不多。
一絲不苟地作勢必吃很多苦，若想偷工減料也盡可蒙混過關。
而且一絲不苟也好，偷工減料也好，寫出的