《禹貢》：揚州厥田惟下下，徐州厥田上中。
似古時江以南田産不及江北。
《周禮·職方氏》：揚州其谷宜稻。
左思《吳都賦》：國稅再熟之稻，鄉貢八蠶之綿。
吳地雖不限于江蘇省境，已足見江南農産蕃殖事物代有變遷矣。
明徐光啟撰《農政全書》，清陸世儀詳論區田，陶元淳講求浚水，皆本省人明農之學說也。
光緒二十三年，蔣黼、羅振玉等創辦農學會于上海，設館翻譯東西洋各國農書，編為《農學報》，遍行各省，是為農學設會之始。
于時張一麐等亦呈請于蘇州府城，設立農務公會。
二十四年，诏禁集會、刊報，江督劉坤一以農學會、《農學報》等項，考求物産，不無裨益，奏準免禁。
尋複疏請以上海之農學報館改為江南農學總會。
三十三年，農工商部始奏頒農會章程。
于是揚州、甘泉、寶應、泰州、通州、無錫等處，先後設立農務分會。
其他有正在籌辦間者，而未列于部之報冊也。
墾植
道光十三年，秋霖害稼。
蘇撫林則徐以江南多種晚稻，秋分後始花，遇風雨陰寒，多秀而不實，若在九、十月問，則未刈淹沒，已刈黴爛，因勸民改種早稻。
覓一歲兩獲種于楚、閩，給民栽種，令老農種于官廨後，以為之倡。
署按察使李彥章亦以昔官廣西，勸種早稻有效，輯《催耕課稻篇》，詳早稻種法，悉備行于世。
同治八年，江蘇布政使李宗羲拟招墾荒田酌緩升科章程八則，詳經督撫奏準施行。
是年，常鎮道沈秉成蠲俸購植湖州桑秧二十餘萬株。
光緒八年，江督左宗棠劄行各郡縣，勸倡種桑。
海門、通州、泰興、如臯、靖江首先栽植。
十八年，鎮江知府王仁堪購桑秧十四萬二千株，分給各區。
是年，通州張謇以海門人民育蠶折閱，請免絲捐十年，以興蠶利。
再移書厘捐總局論狀，總辦歐陽霖悟，遂得請。
乃招商開行收繭，蠶業大興。
二十一年，通州知州汪樹棠援案請免絲捐，買桑勸種，招商收繭，鄉民獲利大豐。
二歲間，通、海增值之桑，不下百萬株。
後厘捐總辦穆克登布撤消免捐成案，繭行皆繳帖罷業。
二十二年，鎮江知府彥秀購植桑秧十萬餘株。
二十三年，松江知府陳通聲勸民樹藝，購浙桑四千株，植西關外。
光緒二十四年，江督劉坤一奏準開墾通州所屬鹽場荒地，同時又奏準開墾兩淮場田。
除查明應留撥草蕩外，餘田分别荒、熟繳價，升科管業。
是年，漕運總督松椿以海州所屬鹽場，濱洪澤湖多漲灘，向準民間認領，以所生蘆葦酌完稅課，近歲漸成沃壤，可種雜糧。
援通、泰查丈例，委員設局，開辦丈放。
二十四年，江蘇布政使聶緝椝、署按察使朱之榛以文告禁約育蠶各戶，采繭時期，當滿三晝夜，俾絲盡蠶縮繭厚适用，毋得取巧罔利先期早采，緻蠶因搖動，蘊絲不吐，而生繭薄量重之弊。
并勸商人，勿以受虧停業，嗣後仍照常收買．藉保華蠶生計。
二十五年，徐州道桂嵩慶以徐州所屬罂粟日多，糧産日少，就郡城雲龍山下石狗湖書院官地内，撥出八十餘畝，周築圩埝。
開種水田。
并仿古區田法，兼種早稻，以為徐民先導。
二十五年，揚州善堂紳董議設蠶桑公所，并購湖桑萬株。
分植北門觀音山、長春橋一帶。
是年，淮安官紳創立蠶桑公院，并植桑于元代大軍倉舊址。
光緒三十一年，南北洋通商大臣合疏請設江浙漁業總公司于上海。
由蘇松太道袁樹勳籌墊官款，張謇、樊棻等集合商股，為股份有限公司，額銀三十萬兩。
購德國葛格羅捕魚輪船，改名福海。
于中國領海試驗捕魚，以保海權。
又廣集沿海漁戶，仿各郡縣舊時漁團保甲法，聯為漁會。
并創設水産學校，講求漁業。
光緒三十四年，海門商會總理劉燮鈞呈請農工商部饬各行省軍營局所學校，衣服酌用土布，俾棉産暢銷。
光緒間，江甯商務局于省垣創辦植茶公所，以朝陽門外紫金山麓二十餘畝，青龍山麓六七十畝，為植茶試驗場。
宣統元年，改隸勸業道，由皖南茶厘局撥銀二百萬兩，存典生息，為公所經費。
并由勸業道創設茶務講習所于城北丁家橋。
宣統二年，蘇省咨議局議決全省蠶桑事宜四則：一、設女子蠶桑學堂。
二、農業學堂内，應兼設蠶桑科。
三、學堂應附設制種所。
四、上海設立生絲檢查所。
呈由督撫，劄行所屬舉辦。
宣統二年，蘇省咨議局議決在上海吳淞設立水産學堂。
學科分漁撈、制造、養殖、遠洋漁業四類。
校址以舊有江浙漁業公司所設初等水産學校，改為官立中學。
并先設一水族館。
此案呈經督撫，劄行甯、蘇兩學司籌辦。
值辛亥軍興，事遂中止。
宣統二年，诏農工商部劄行上海棉商及紗廠，設立禁止攙合棉花會。
三年，農工商部奏頒獎勵棉業章程十四則。
農業試驗場
江南蠶桑學堂栽桑試驗所
江甯省城五福街，光緒二十七年設。
初為蠶桑公所，後改學堂。
分植桑、養蠶、繭絲、試驗四目。
考究蠶桑，參用東、西洋新理，改易土法。
高等實業學堂農事試驗場
江甯省城三牌樓，三十年設。
專供農科學生實習。
南洋勸業會有是場種植成績。
官立農業中學堂農事試驗場
蘇州胥門小倉口為校址。
場址凡五處：中場在本校後，東場在府學宮西首，南場在盤門内城根，西場在阊、胥兩門間外城根，北場在府署西偏。
是堂以三十一年設場，陸續開辟，宣統元年辦竣，種稻、麥、雜糧。
各場有成績表。
植園農業試驗場
蘇州盤門内府學西偏，迤南近瑞光塔。
宣統二年設。
就官、民荒地，墾種稻、棉、菽、麥、雜糧、瓜蔬，陂池種菱芡蓮藕，隙地栽果樹。
又開溝洫，劃方區試作區田。
獲稻逾常田二倍，其他收成皆佳。
江震農會農事試驗場
震澤西門外中尖圩。
三年設，場地二十畝。
種植果樹、馬鈴薯。
又劃定邑東門内吳江縣界之荒地，備擴充用。
省耕舊舍農事試驗場
江都縣境地。
光緒二十九年設，未報部注冊。
是場以種竹植桑為主。
宣統三年，桑半就枯萎，竹尚茂。
江北農業公學農事試驗場
清河城外河北。
光緒三十四年設。
占地百四十餘畝，少半種桑，餘待墾。
宣統三年，校毀于兵火，桑樹幸存。
通州農業學校農事試驗場
州城南門外。
光緒三十二年創辦，宣統三年成立。
是場逐年設備，占地一百十九畝有奇，種棉、麥、豆、玉蜀黍、瓜蔬、果樹，并及蠶桑、畜牧、森林。
通州農會農事試驗場
州城南門外東□舊址。
宣統元年創辦，二年成立。
種棉并試種美棉，又植烏桕、白楊，備制燭及火柴之用。
墾植公司
南京利益公司
江甯省城朝陽門外。
樹藝墾牧。
光緒三十二年，章莘耕等設股份有限公司，額銀六萬兩。
浮麓樹牧公司
句容南門外天王寺鎮。
種植桑、松等樹，兼營畜牧。
三十四年，翟炳壽等設股份有限公司，額銀一萬元。
暨南墾牧公司
句容東門外下甸樹。
種植桐、桑等樹。
宣統間，梁祖祿等設股份有限公司，額銀五千元。
新記墾牧公司
昆山小西門外三裡橋。
墾辟荒地，種樹畜牧。
宣統間，李可照等設股份有限公司，額銀四萬元。
阜生種植公司
金山洙泾鎮。
就鎮地荒阜，試種桑、桕、雜樹。
光緒三十二年，丁彥翀等設合資有限公司，額銀一千元。
陽羨樹藝墾牧公司
宜興均山分水嶺。
栽植松、柏、桑、茶等樹，畜牧羊豕。
任拙侯等設股份有限公司，未詳何年。
額銀十萬元。
利用樹藝公司
鎮江北門外。
租買荒山植樹，先種柏，收子榨油。
光緒三十二年，黃鼎等設股份有限公司，額銀五萬元。
茂達樹藝公司
鎮江洪山窪。
試種竹、木、果樹，兼畜牧。
三十三年，江鳳池等設合資有限公司，額銀一萬元。
商辦墾牧樹藝公司
溧陽竹箦橋。
考求山澤遺利，興辦墾牧樹藝。
三十三年，徐公亮等設股份有限公司，額銀十萬元。
吉金樹畜公司
溧陽上元村丫髻、瓦屋、黃金諸山之麓。
近水處開作稻田，餘種松、竹、桑、桃。
三十三年，楊良駿等設股份有限公司，額銀十萬元。
崇本樹藝公司
金壇西鄉。
購買荒山，開墾樹藝。
光緒三十二年，李楙昌等設合資有限公司，額銀三萬元。
茅麓明農公司
金壇石馬橋。
墾荒種植。
三十三年，楊良駿等設股份有限公司，額銀十萬元。
方麓裕農公司
金壇薛埠長山凹。
經營種植、畜牧、蠶桑、農業。
宣統元年，貝恒等設股份有限公司，額銀十萬元。
崇實樹畜公司
揚州甘泉、揚子交界鬥山地方。
購地辟荒，種植、畜牧。
光緒三十三年，周震等設股份有限公司，額銀十萬兩。
長湖墾植公司
寶應白馬湖濱太平圩。
拟墾民荒二十萬畝．先築圩開溝，試種稻、粱、菽、麥、雜糧。
宣統三年，鮑友恪等設股份有限公司，額銀五萬元。
東海樹藝公司
海州城外雲台山麓。
辟地一百七十餘頃，種植松、茶、果樹及各種藥苗。
光緒二十五年，徐紹恒等設股份有限公司，額銀三十萬元。
海贛墾牧公司
海州、贛榆等處。
築堤挑河。
建閘開溝，以興墾植，兼及畜牧、漁業。
三十一年，沈雲沛等設股份有限公司，額銀三十萬兩。
通海墾牧公司
通州、海門接壤呂四場。
就近海荒灘，購地築堤，講求種植，兼及畜牧。
三十一年，張謇等設股份有限公司，額銀二十二萬兩。
通海蠶桑公司
海門搭連鎮。
種桑養蠶售繭。
張謇等設未詳何年。
股份有限公司，額銀三萬元。
米
米之種類
米性不耐寒，又需多量水分。
以氣候及土壤之差異，中國産米區域，遂集中于南方數省，江蘇省其一也。
江蘇又占地理上之優勢，米市之盛，更為東南諸省之冠。
主要農産即為米。
全省六十一縣中，幾無不産米者，僅産量有多少之分而已。
其中産米最富縣份，當推常熟、昆山、無錫、江陰、武進、元和、長洲、陽湖、溧陽、宜興、松江、句容、東台、鹽城、寶應、丹陽、金壇、鎮江、山陽、江都、如臯諸縣。
江蘇所産之米，大别之不外糯米、粳米及籼米三種。
糯米富于粘性，常為作糕、釀酒之用。
粳米及籼米，粘性較少，為主要民食。
惟以各縣産區及收獲時間之差異，此三種米中，尚有多種名目。
其主要者如次：
一、白粳米。
主要産區為常熟、無錫、常州、宜興、昆山、江陰、蘇州及吳江等八處。
中尤以常熟之一字青為最佳，無錫白粳米次之。
二、薄稻。
主要産區為松江泗泾、青浦朱家角各地，尤以青浦産者為佳。
三、紅粳。
紅粳又名野稻，品質較為低劣。
産地以溧陽、宜興為主。
四、糯米。
或稱白元，或稱通變，或稱變元。
主要産地為丹陽、溧陽、金壇等縣。
五、陰花糯。
陰花糯産于青浦、昆山、松江泗泾、吳江各縣。
産量較少。
六、杜子籼。
又名杜尖。
産區以宜興、昆山、吳江、松江各縣為主。
七、羊籼。
又名羊尖，為籼米中品級最高者。
主要産區為溧陽、昆山、嘉定、松江、宜興各縣。
溧陽産量最多，品質則以宜興及昆山産者為最佳。
八、埠籼、雞腳籼、細子籼、黃岐籼。
此數種籼米，品質較劣，價亦較廉。
産于宜興、常州等縣為多。
九、飛來鳳粳、蒲鞋粳。
此種粳米，以宜興産者為主，産量不多，銷路有限。
米之品種
江蘇各縣所産米之種類，何止百數十種。
即以蘇州而論，所産粳米，已有三十七種名目。
松江粳米，亦有三十四種之多。
惟名稱雖異，而性質則大都相似。
茲為便于查考起見，将已調查各縣内米之品種名稱，列表于後：
吳縣
籼：蘆籼、老蘆籼、長興籼、團籼、黃殼籼、紅洋粳、六十日、杜籼、大籽籼。
粳：木犀球、早日木犀球、一時馨、長黃稻、早黃稻、晚黃稻、老晚稻、矮黃稻、杜黃稻、牛毛黃、小白稻、白連環、一粒珠、荒三石、蘆花白、戤塘青、馬料青、雪裡青、一粒芒、晚不過、鳳凰稻、北鈎稻、最貴稻、紫皮香粳、白芒香粳、陳家稻、小紅稻、上山紅、裡子紅、灰大黃。
糯：白殼糯、紅殼糯、花殼糯、花椒糯、麻雀糯、香球糯、羊毛糯、細紫糯、紅芒糯、麻皮糯、薄殼糯、金壇糯、金穗糯、棗子糯、十家香。
松江
籼：白芒籼、飛來籼。
粳：老來青、老來紅、太湖青、齊梗青、菱白青、胡桃青、鐵梗青、麻吊青、白稻、早白稻、飛來鳳、金鼓黃、白殼小種、黑殼小種、赤稻常、黃黑種、麗種、綠種、窯種、早八齊、八樹種、中秋稻、不球、瓜熟稻、石種稻、沙粳稻、百是種、财神稻、張家稻、幹弗殺、楓泾百哥、亭林晚稻、普通晚稻、梗殺雞。
糯：百日糯、秋前糯、麻皮糯、麻莖糯、野鴨糯、吓殺糯、矮腳糯、洗帚糯、茄糯、晚殺社稻。
常熟
籼：早籼、晚籼、紅眼籼、杜子籼、霧裡籼。
粳：大黃稻、小黃稻、早黃稻、晚黃稻、大黃頭、欣欣黃、蘆稷黃、鴨嘴黃、牛皮黃、大白稻、小白稻、有芒稻、白芒一時馨、青芒一時馨、晚八個頭、蘆管白、早葡萄、一素新、江北杜稻、飛來鳳、戤垝青、荔枝紅、香粳、下田白、羅漢黃、落霜青、無錫稻、一時馨、早十日、野稻。
糯：血糯、黑殼血糯、堆枝糯、鐵殼糯、紅殼糯、白殼糯、鬥子糯、小釀糯、污酥糯、金台糯、香嘴糯、小白糯、野糯。
青浦
籼：蘆籼。
粳：飛來鳳、姚種、綠種、八稈、早八稈、百日稻、晚晚稻、香粳、野粳。
糯：白殼糯、紅殼稻、糯稻。
金山
籼：早籼稻、籼稻。
粳：早白稻、小白稻、晚白稻、中秋稻、八柱種、晚綠青、短綠種、短黑種、大窯種、窯鴨子、大湖青、長頭頸、大角落、晚粳稻、金鼓黃、紅芒稻、沙種。
糯：麻筋糯、洗帚糯、野鴨馨、粳殼糯。
寶山
籼：早籼、糯籼。
粳：茅柴青、飛來鳳、落霜青、菇茹青、石梗青、常黃、晚黃、小白稻、白殼、早稻、黎子紅、撞勿倒、荒八石、無錫稻、五節稻、垃圾稻、常四紅香粳、晚黃殼。
糯：紫棕糯、茭自糯、觀音糯、果子糯、胡桃糯、小麥糯、早殼糯。
崇明
籼：東洋籼、黃梗籼。
粳：有芒早晚稻、無芒早晚稻、無芒晚、青芒晚、精子晚、江南晚、芝子晚、秋前晚、香梗晚、烏晚稻、梨子紅、梨子晚、鴨子黃、沙粳稻、木繡球、小白稻。
糯：老果子糯、小果子糯、新果子糯、一字糯、粉皮糯、紅殼糯、茄皮糯、蘆花糯、桂花糯、爛頭糯、陳家糯、青梗糯、野雞糯、秋前糯、禦稻。
太倉
籼：杜子籼、銀條籼。
粳：黑殼香粳、長棋飛來黃、短棋飛來黃、大白稻、梨珠紅、一樹馨、盛垝青、木犀球。
糯：矮子糯、豬鬃糯、馬鬃糯。
川沙
粳：早十日、粳三基、烏子殼。
糯：烏子糯、黃皮糯。
溧水
籼：早籼、晚籼。
粳：芒粳、小紅稻。
糯：早糯、遲糯。
奉賢
籼：白露籼。
粳：有芒沙粳、無芒紅殼、晚稻、早十日、白殼、瓜熟稻。
糯：棗子糯、粳香糯。
溧陽
籼：洋籼、中黃籼、紅洋籼、早洋籼、烏子籼。
粳：小紅稻、團籽子、芝粳。
糯：早糯、遲糯、糯稻。
高淳
籼：黃殼籼、洋籼、湖北籼。
糯：江陰糯、糯稻。
嘉定
籼：飛來籼。
粳：香爐黃、飛來鳳、羅漢黃、梨子紅、老來青、灰塵黃、老來紅、黃稻、長棋黃稻、有芒黃稻、呆霜青、木犀球。
糯：麸皮糯、茭白糯、白殼糯、野雞糯、強盜糯、蟹殼糯、紅芒糯、嘉定糯。
宜興
籼：早洋籼、大籽籼、九月寒。
粳：立常青、飛來鳳。
糯：白殼糯、紅殼糯。
鎮江
籼：七十籽、六十籽、八十籽、早洋籼、本籼、烏子籼、露子籼、籼稻、雞腳籼、蘆稭籼、棉矮子籼。
粳：晚稻、全黑稻、棉花白、大頭黃。
糯：黑殼糯、黃殼糯、紅殼糯、矮子糯、麻筋糯、黃子糯、早糯、晚糯。
江甯
籼：洋籼、一軋齊、廣籼、紫殼洋籼。
粳：馬克兒彎腰、六矮腳黃。
糯：早糯、晚糯、紫糯。
江浦
籼：大稻子、天生早、江南早。
粳：三朝齊、八月白、尖針香稻、湖南絲。
糯：胡殼、黑殼。
靖江
籼：六十日、萬兒籼、黃梗籼、蘆梗籼、桂花籼、蘆葉籼、長梗籼、洋籼、矮腳籼、中稭籼、雲條籼、無名籼、野籼、葉子青。
粳：細子晚、白芒晚、白殼粳、香子晚、桂花黃。
糯：香子糯、竹梗糯、蘆殼糯、麻筋糯、白殼糯、粉皮糯、燕子糯、抄籼糯、紅香糯、芝糯。
江都
籼：早十稻、晏十稻、江籼、小籼、本籼、山籼、四十籽、五十籽、六十籽、八十籽、洋籽、棒頭籼、矮子籼、江南籼、黃瓜籼、堆枝籼、圩稻種、紅皮芒、小芒籼、旁柳籼、十個稻、船籼、大芒籼、天早稻。
粳：望江南、烏江早、晚稻。
糯：紅亭、紅殼糯、白殼糯、晚糯。
儀征
籼：早稻、中顆子、尖顆子、洋籼、虎皮籼、早虎皮籼、遲虎皮籼。
粳：愛菊黃。
糯：小紅子、拖山過、紅糯、早糯、遲糯。
六合
籼：小尖顆、大尖顆。
粳：大頭白、矮腳黃、爛泥拖、徽州白、湖南早。
糯：黑糯、胡殼糯稻。
高郵
籼：三十籽、四十籽、五十籽、矮子五、矮子籼、紅殼子、大籼子、大稻子、堆枝籼、吓一跳、湖南籼、牛腳酸、麥芒歸、蘆籼、中籼、猴子籼、尖角子、江南早、女兒紅、燕口鳥、紅稻子、笤筋籼、客籼、占籼、四子籼、五子籼、大風光。
糯：矮腳虎、麻筋糯、虎皮糯、胭脂糯、扇子白、紅糯子、白糯子、早黃粘、早糯。
寶應
籼：紅斑籼、大白籼、對子籼、團頭子、江南早、大頭歸、牛腳酸、小籼、秋前五、淮北籼、海南籼、八十籽、麻莖籼、稍金籼、大粒籼、麥芒歸、矮子籼、早白籼、遲白籼、紅稻、紅八石、洋籼、尚白尖、一水籼、奮老五蠻稻。
糯：紅糯、拖過山、中秋糯、早糯、胭脂糯、矮腳虎、麻莖糯、粉皮糯、紅嘴糯、烏金糯、遲稻、猴子糯。
淮安
籼：堆枝籼、海南籼、小籼、白籼、洋籼、紅闆籼、三十籽、四十籽、矮子籼、江南早、中顆稻、早白稻、紅早稻。
糯：紅糯、粉皮糯、鐵闆糯、矮腳虎、上白糯、紅嘴糯、金殼黃、拖過山。
南通
籼：早前五、白殼子、黃殼子、大皈五、早稻。
粳：天來王、江南王、補海王、早十天、小芒稻、小晚稻、香粳稻、西洋青、棗兒紅、碧綠生、一時青、三日齊、老來烏、圓滿子。
糯：紅殼糯、胭脂糯、黑殼糯、青子糯、牛黃糯、黃殼糯、香子糯、一時糯、無芒紫糯、稱皮糯、三天齊糯、雞腳黃。
如臯
籼：銀條籼、瓜食子、大葉籼、望江籼、江南籼、早紅連。
粳：天落黃、白殼沙、烏殼沙、早十天、早五天。
糯：紅殼糯、黃殼糯、棕殼糯、白殼糯、蘆花糯、江陰糯、寸三粒、雞腳黃。
泰興
籼：早矮子、晏稻、芒稻、細子稻、矮腳籼、楊葉籼、大葉籼、高腳籼、紅莖籼、鲫魚籼、駝子籼、豆兒籼、蘆稷矮子、大麥矮子、黃瓜籼、中矮子野籼、六十日了田十二月早青籼、無本體。
粳：香子晚。
糯：紅糯、黑糯、燕糯、黃殼糯、粉皮糯、懷花糯、香糯、猴子糯、狗牙糯。
泰州
籼：秋前五、洋籼、金籼、大頭歸、随犁歸、蟒蛇籼、三十日、尖角子。
粳：早五日。
糯：瓜熟糯、香子糯、狗牙糯、燕子糯、麻莖糯、粉皮糯。
東台
籼：大頭歸、玉皮早、金籼、本金籼、海安籼、海安金籼、晚金籼、洋籼、江籼、芽花籼、女兒紅、芒麻籼、晏幹日、大風光海籼、秧稻趕早燕口紅。
粳：二百粒、晚稻、早五日、胭脂紅。
糯：白糯、香糯、麻莖糯、搶市糯。
興化
籼：六十黃、大豆歸、吓一跳、兆金殼、洋籼、雲谷堂。
糯：白糯、紅糯、瓜子糯、中秋糯