子髓置醇酒中，暖消而後飲。
甆宮集大成
雍都，酒海也。
梁奉常和泉病于甘，劉拾遺玉露春病于辛，皇甫别駕慶雲春病于酽，光祿大夫緻仕韋炳取三家酒，攪合澄窨飲之，遂為雍都第一，名“甆宮集大成”。
甆宮，謂耀州倩榼。
禍泉
置之缾中，酒也，酌于杯，注于腸，善惡喜怒交矣，禍福得失岐矣。
倘夫性昏志亂，膽脹身狂，平日不敢為者為之，平日不容為者為之，言騰煙焰，事堕穽機，是豈聖人賢人乎？一言蔽之，曰“禍泉”而已。
瓶盞病
嗜飲者，無早晩，無寒暑。
樂固醉，愁亦如之；閑固醉，忙亦如之。
肴核有無，醪醴善否，一不問；典當抽那，借貸賖荷，一不｛血＋邑｝。
日必飲，飲必醉，醉不厭，貧不悔，俗号“瓶盞病”。
徧掲《本草》，細檢《素問》，隻無此一種藥。
茗荈門（三十五事）
十六湯
蘇廙（一作“虞”，二本皆“廙”字，今從之。
）《仙芽傳》第九卷，載作湯十六法，以謂湯者茶之司命，若名茶而濫湯，則與凡末同調矣。
煎以老嫩言者凡三品，（自第一至第三。
）注以緩急言者凡三品，（自第四至第六。
）以器标者共五品，（自第七至第十一。
）以薪論者共五品，（自第十二至十六。
）
第一得一湯
火績已儲，水性乃盡，如鬥中米，如稱上魚，高低适平，無過不及為度，蓋一而不偏雜者也。
天得一以清，地得一以甯，湯得一可建湯勲。
第二嬰湯
薪火方交，水釜纔熾，急取旋傾，若嬰兒之未孩，欲責以壯夫之事，難矣哉。
第三百壽湯（一名“白發湯”。
）
人過百息，水踰十沸，或以話阻，或以事廢，始取用之，湯已失性矣。
敢問皤鬓蒼顔之大老，還可執弓挾矢以取中乎？還可雄登闊步以邁遠乎？
第四中湯
亦見夫鼓琴者也，聲合中則意妙。
亦見磨墨者也，力合中則色濃。
聲有緩急則琴亡，力有緩急則墨喪，注湯有緩急則茶敗。
欲湯之中，臂任其責。
第五斷脈湯
茶已就膏，宜以造化成其形。
若手顫臂亸，惟恐其深，缾觜之端，若存若忘，湯不順通，故茶不勻粹。
是猶人之百脈氣血斷續，欲壽奚茍，惡斃宜逃。
第六大壯湯
力士之把針，耕夫之握管，所以不能成功者，傷于麄也。
且一瓯之茗，多不二錢，茗盞量合宜，下湯不過六分，萬一快瀉而深積之，茶安在哉？
第七富貴湯
以金銀為湯器，惟富貴者具焉，所以策功建湯業，貧賤者有不能遂也。
湯器之不可舍金銀，猶琴之不可舍桐，墨之不可舍膠。
第八秀碧湯
石凝結天地秀氣而賦形者也，琢以為器，秀猶在焉。
其湯不良，未之有也。
第九壓一湯
貴欠金銀，賤惡銅鐵，則甆瓶有足取焉。
幽士逸夫，品色尤宜，豈不為瓶中之壓一乎？然勿與誇珍衒豪臭公子道。
第十纏口湯
猥人俗軰，煉水之器豈暇深擇，銅鐵鉛錫，取熱而已。
夫是湯也，腥苦且澀，飲之逾時，惡氣纏口而不得去。
第十一減價湯
無油之瓦，滲水而有土氣，雖禦胯宸緘，且将敗德銷聲。
諺曰：“茶瓶用瓦，如乘折腳駿登高。
”好事者幸志之。
第十二法律湯
凡木可以煮湯，不獨炭也。
惟沃茶之湯，非炭不可。
在茶家亦有法律，水忌停，薪忌熏，犯律踰法，湯乖則茶殆矣。
第十三一面湯
或柴中之麸火，或焚餘之虛炭，木體雖盡而性且浮，性浮則湯有終嫩之嫌。
炭則不然，實湯之友。
第十四宵人湯
茶本靈草，觸之則敗。
糞火雖熱，惡性未盡，作湯泛茶，減耗香味。
第十五賊湯（一名“賤湯”。
）
竹筱樹梢，風日幹之，燃鼎附瓶，頗甚快意。
然體性虛薄，無中和之氣，為茶之殘賊也。
第十六魔湯
調茶在湯之淑慝。
而湯最惡煙，燃柴一枝，濃煙蔽室，又安有湯邪？茍用此湯，又安有茶耶？所以為大魔。
龍陂山子茶
開寶中，窦儀以新茶飲餘，味極美，奁面标雲“龍陂山子茶”。
龍陂，是顧渚之别境。
聖楊花
吳僧梵川，誓願燃頂供養雙林傅大士，自往蒙頂結庵種茶。
凡三年，味方全美，得絶佳者聖楊花、吉祥蕋、共不踰五斤，持歸供獻。
湯社
和凝在朝，率同列遞日以茶相飲，味劣者有罰，号為“湯社”。
縷金耐重兒
有得建州茶膏，取作“耐重兒”八杖，膠以金縷，獻于閩王曦。
遇通文之禍，為内侍所盜，轉遺貴臣。
乳妖
吳僧文了善烹茶，遊荊南，高保勉白子季興延置紫雲庵，日試其藝，保勉父子呼為“湯神”。
奏授華定水大師上人，目曰“乳妖”。
清人樹
僞閩甘露堂前兩株茶，鬰茂婆娑，宮人呼為“清人樹”。
每春初，嫔嫱戲摘新芽，堂中設傾筐會。
王蟬膏
顯德初，大理徐恪見贻卿信铤子茶，茶面印文曰“玉蟬膏”，一種曰“清風使”。
恪，建人也。
森伯
湯悅有《森伯頌》，蓋茶也。
方飲而森然嚴乎齒牙，既久四肢森然。
二義一名，非熟夫湯瓯境界，誰能目之。
水豹囊
豹革為囊，風神呼吸之具也。
煮茶啜之，可以滌滞思而起清風。
每引此義，稱茶為“水豹囊”。
不夜侯
胡峤《飛龍磵飲茶》詩曰：“沾牙舊姓餘甘氏，破睡當封不夜侯。
”新奇哉。
峤，宿學雄材，未達，為耶律德光所虜，北去後間道複歸。
雞蘓佛
猶子彛，年十二歲，予讀胡峤茶詩，愛其新奇，因令效法之，近晩成篇，有雲：“生涼好喚雞蘓佛，回味宜稱橄榄仙。
”然彛亦文詞之有基址者也。
冷面草
符昭遠不喜茶，嘗為禦史同列會茶，歎曰：“此物面目嚴冷，了無和美之态，可謂冷面草也。
”飯餘，嚼佛眼芎，以甘菊湯送之，亦可爽神。
晩甘侯
孫樵送茶與焦刑部，書雲：“晚甘侯十五人遣侍齋閣，此徒皆請雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗雲龛之品，慎勿賤用之。
”
生成盞
馔茶而幻出物象于湯面者，茶匠通神之藝也。
沙門福全，生于金鄉，長于茶海，能注湯幻茶成一句詩，并點四瓯，共一絶句，泛乎湯表。
小小物類，唾手辦耳。
檀越日造門求觀湯戲，全自詠曰：“生成盞裡水丹青，巧畫工夫學不成。
卻笑當時陸鴻漸，煎茶赢得好名聲。
”
茶百戲
茶至唐始盛。
近世有下湯運匕，别施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纎巧如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也。
時人謂之“茶百戲”。
漏影春
漏影春，法用镂紙貼盞，糁茶而去紙，僞為花身，别以荔肉為葉，松實鴨腳之類珍物為蕋，沸湯點攪。
甘草癖
宣城何子華，邀客于剖金堂慶新橙。
酒半，出嘉陽嚴峻畫陸鴻漸像，子華因言：“前世惑駿逸者為馬癖，泥貫索者為錢癖，躭于子息者為譽兒癖，躭于褒貶者為《左傳》癖，若此叟者溺于茗事，将何以名其癖？”楊粹仲曰：“茶至珍，蓋未離乎草也。
草中之甘，無出茶上者，宜追目陸氏為甘草癖。
”坐客曰：“允矣哉”。
苦口師
皮光業最躭茗事。
一日，中表請嘗新柑，筵具殊豐，簮绂叢集，纔至，未顧尊罍，而呼茶甚急。
徑進一巨瓯，題詩曰：“未見甘心氏，先迎苦口師。
”衆噱曰：“此師固清高，而難以療饑也。
”
馔羞門（三十九事）
無心炙
段成式馳獵饑甚，叩村家主人。
老姥出彘臛，五味不具，成式食之，有餘五鼎，曰：“老姥初不加意，而殊美如此。
”常令庖人具此品，因呼“無心炙”。
蓮花餅餡
郭進家能作蓮花餅餡，有十五隔者，每隔有一折枝蓮花，作十五色，自雲周世宗有故宮婢流落，因受顧于家，婢言宮中人号“蕋押班”。
縷子脍
廣陵法曹宋龜造縷子脍，其法用鲫魚肉、鯉魚子，以碧筒或菊苗為胎骨。
自然羮
蜀中有一道人賣自然羮，人試買之。
盌中二魚，鱗鬛腸胃皆在，鱗上有黑紋，如一圓月，汁如淡水，食者旋剔去鱗腸，其味香美。
有問魚上何故有月？道人從盌中傾出，皆是荔枝仁，初未嘗有魚并汁。
笑而急走，回顧雲：“蓬萊月也不識。
”明年時疫，食羮人皆免。
道人不複再見。
赤明香
赤明香，世傳仇士良家脯名也。
輕薄甘香，殷紅浮脆，後世莫及。
玲珑牡丹鲊
吳越有一種玲珑牡丹鲊，以魚葉鬬成牡丹狀。
既熟，出盎中，微紅如初開牡丹。
五福餅
湯悅逢士人于驿舍，士人揖食，其中一物是爐餅，各五事，細味之，餡料互不同，以問士人，歎曰：“此五福餅也。
”
辋川小様
比丘尼梵正，庖制精巧，用鲊臛、脍脯、醢醬、瓜蔬，黃赤雜色，鬬成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成辋川圖小様。
逍遙炙
睿宗聞金仙玉真公主飲素，日令以九龍食轝裝逍遙炙賜之。
單籠金乳酥
韋巨源拜尚書令，上燒尾食。
其家故書中尚有食賬，今擇奇異者畧記：
單籠金乳酥（是餅但用獨隔通籠欲氣隔。
曼陀様夾餅（公廳爐。
） 巨勝奴（酥蜜寒具。
） 婆羅門輕高面（籠蒸。
）貴妃紅（加味紅酥。
） 七返膏（七卷作四花恐是糕子。
）
金鈴炙（酥攬印脂取真。
） 禦黃王母（飯徧縷印脂，蓋飯面裝雜味。
） 通花軟牛腸（胎用羊膏髓。
） 光明蝦炙（生蝦則可用。
）
生進二十四氣馄饨（花形餡料各異凡二十四種。
） 生進鴨花湯餅（廚典入内下湯。
） 同心生結脯（先結後風幹。
）
見風消（油浴餅。
）金銀夾花平截（剔蟹細碎巻。
） 火焰盞口｛食＋追｝（上言花，下言體。
） 冷蟾兒羹（冷蛤蜊。
） 唐安餤（關花。
）
水晶龍鳳糕（棗米蒸破，見花乃進。
） 雙拌方破餅（餅料花角。
） 玉露團（雕酥。
） 漢宮棋（錢能印花煮。
） 長生粥（進料。
）
天花鏎鑼（九煉香。
） 賜绯含香糭子（蜜淋。
） 甜雪（蜜爁太例面。
） 八方寒食餅（用木範。
）
素蒸音聲部（面蒸象蓬萊仙人，凡七十字。
）白龍臛（治鳜肉。
） 金粟平｛食＋追｝（魚子。
） 鳳凰胎（雜治魚白。
） 羊皮花絲（長及尺。
）
逡巡醬（魚羊體。
） 乳釀魚（完進。
） 丁子香淋脍（醋别。
）蔥醋雞（入籠。
）吳興連帶鲊（不發缸。
） 西江料（蒸彘肩屑。
）
紅羊枝杖（蹄上裁一羊得四事。
） 升平炙（治羊鹿舌拌三百數。
） 八仙盤（剔鵝作八副。
） 雪嬰兒（治蛙豆莢貼。
）仙人脔（乳淪雞。
）
小天酥（鹿雞糁拌。
） 分裝蒸臘熊（存白。
）卯羮（純兔。
） 青涼臛碎（封狸肉夾脂。
）筯頭春（炙活鹑子。
）暖寒花釀驢蒸（耿爛。
）
水煉犢炙（盡火力。
） 五生盤（羊豕牛熊鹿并細治。
） 格食（羊肉腸臓纏豆莢各别。
）過門香（薄治羣物入沸油烹。
）
纏花雲夢肉（巻鎮。
）紅羅饤（膋血。
） 徧地錦裝鼈（羊脂鴨卵脂副。
） 蕃體間縷寶相肝（盤七升。
） 湯浴繡丸（肉糜治隐卵花。
）
謝諷食經中畧抄五十三種。
北齊武威王生羊脍 細供沒蔥羊羹 急成小餤 飛鸾脍 咄嗟脍 剔縷雞 爽酒十様巻生 龍須炙 千金碎香餅子
花折鵝糕 修羊寶巻 交加鴨脂君子饤 越國公碎金飯 雲頭對爐餅 剪雲析魚羮 虞公斷醒酢 魚羊仙料 紫龍糕
十二香點臛春香泛湯 滑餅 象牙｛食＋追｝ 湯裝浮萍面 金裝韭黃艾炙白消熊 恬乳花面英
加料鹽花魚屑 專門脍 拖刀羊皮雅脍 折筯羮 香翠鹑羮 朱衣餤 千日醬 露漿山子羊蒸 加乳腐
天孫脍 添酥冷白寒具 金丸玉菜臛鼈 暗裝籠味 高細浮動羊 乾坤奕餅 幹炙滿天星 含漿餅
撮高巧裝壇様餅 楊花泛湯糁餅 天真羊脍 魚脍永加王特封 烙羊成美公 無憂臘 藏蟹含春侯
二名如上注。
新治月華飯 連珠起肉
縷金龍鳳蟹
炀帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。
每進禦，則上旋潔拭殻面，以金縷龍鳳花雲貼其上。
消災餅
僖宗幸蜀，乏食，有宮人出方巾所包面半升許，會村人獻酒一偏提，用酒溲面，煿餅以進。
嫔嫱泣奉曰：“此消災餅，乞強進半枚。
”
滹沱飯
光武在滹沱，有公孫豆粥之薦，至今西北州縣有号粥為“滹沱飯”。
學士羮
窦俨嘗病目，幾喪明，得良醫愈之，勸令頻食羊眼，俨遂終身食之，其家名“雙暈羮”，世人有呼為“學士羮”者。
道場羮
江南仰山善作道場羮，脯面蔬筍，非一物也。
清風飯
寶曆元年，内出清風飯制度，賜令造進。
法用水晶飯、龍睛粉、龍腦末、牛酪漿，調事畢入金提缸，垂下冰池，待其冷透供進，惟大暑方作。
法乳湯
明宗在藩，不妄費，嘗召幕屬論事，各設法乳湯半盞，蓋