吳馔 禦廚 五侯鲭 劉孝儀 鮔議 鮔表 熱洛河
名食敗障泥 尚食令 大餅
能食範汪 宋明帝 苻堅三将
菲食 茅容 陸機 羊曼
吳馔
吳郡獻海鮸乾鲙四瓶，瓶容一鬥。
浸一鬥，可得徑尺數盤。
并狀奏作乾鲙法。
帝示群臣雲："昔術人介象于殿庭釣得海魚，此幻化耳。
亦何足為異？今日之鲙，乃是真海魚所作，來自數千裡，亦是一時奇味。
"虞世基對曰："術人之魚既幻，其鲙固亦不真。
"出數盤以賜達官。
作乾鲙之法：當五六月盛熱之日，于海取得鮸魚。
大者長四五尺，鱗細而紫色，無細骨不腥者。
捕得之，即于海船之上作鲙。
去其皮骨，取其精肉縷切。
随成随曬，三四日，須極幹，以新白瓷瓶，未經水者盛之。
密封泥，勿令風入，經五六十日，不異新者。
取啖之時，并出乾鲙，以布裹，大甕盛水漬之，三刻久出，帶布瀝卻水，則皦然。
散置盤上，如新鲙無别。
細切香柔葉鋪上，筋撥令調勻進之。
海魚體性不腥，然鱕鮸魚肉軟而白色，經幹又和以青葉，皙然極可噉。
又獻海蝦子三十梴。
梴長一尺，闊一寸，厚一寸許，甚精美。
作之法：取海白蝦有子者，每三五鬥置密竹籃中，于大盆内以水淋洗。
蝦子在蝦腹下，赤如覆盆子，則随水從籃目中下。
通計蝦一石，可得子五升，從盆内漉出。
縫布作小袋子，如徑寸半竹大，長二尺。
以蝦子滿之，急擊頭，随袋多少，以末鹽封之，周厚數寸。
經一日夜出曬，夜則平闆壓之，明日又出曬。
夜以前壓十日幹，則拆破袋，出蝦子梴。
色如赤琉璃，光徹而肥美，鹽于鲻魚數倍。
又獻鮸魚含肚千頭，極精好。
作之法：當六月七月盛熱之時，取鮸魚長二尺許，去鱗淨洗。
停二日，待魚腹脹起，方從口抽出腸，去腮留目。
滿腹内納鹽竟，即以末鹽封周遍，厚數寸。
經宿，乃以水淨洗。
日則曝，夜則收還。
安平闆上，又以闆置石壓之。
明日又曬，夜還壓。
如此五六日乾，即納乾瓷甕，封口。
經二十日出之，其皮色光徹，有如黃油，肉乾則如糗。
又如沙棋之蘇者，微醎而有味，味美于石首含肚。
然石首含肚亦年常入獻，而肉強不及。
此法出自随口味使大都督杜濟，濟會稽人，能别味，善于鹽梅。
亦古之符郎，今之謝諷也。
（出《大業拾遺記》）
又吳郡獻松江鲈魚乾鲙六瓶，瓶容一鬥。
作鲙法，一同鮸。
然作鲈魚鲙，須八九月霜下之時。
收鲈魚三尺以下者作乾鲙，浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤内。
取香柔花葉，相間細切，和鲙撥令調勻。
霜後鲈魚，肉白如雪，不腥。
所謂"金玉鲙"，東南之佳味也。
紫花碧葉，間以素鲙，亦鮮潔可觀。
吳郡又獻蜜蟹三千頭，作如糖蟹法。
蜜擁劍四甕。
擁劍似蟹而小，二螯偏大。
《吳郡賦》所謂"烏賊擁劍"是也。
（出《大業拾遺記》）
禦廚
禦廚進馔，凡器