殺年豬，也跑過來看熱鬧。
大夥站在院子裡，瞅着那頭還在溜達的黑豬。
這會兒，那豬，忽然見到了這許多人，發現情況不對，好像有一些緊張。
老馬經驗豐富，慢慢地靠向前去，趁着那豬不注意，一下子撲上去，抓住了豬的一隻後腿，幾個人就趕快圍上來，七手八腳地把豬摁在地上。
那豬，聲嘶裂肺地叫起來，蹬着腿，掙紮着。
老馬麻利地用兩根早已準備好的細麻繩，熟練地将豬的兩隻前腿和兩隻後腿分别捆住，大夥就松開了手。
那豬躺在地上，一個勁地哼哼，也老實了一些。
老張拿來一根門杠，從捆綁着的豬的前後腿之間插進去，和老馬兩個人，把豬擡上了旁邊的廚桌。
那豬又開始大聲地嘶叫起來，想要掙脫捆着的繩子，幾乎就要從廚桌上滾下來。
幾個人趕忙圍上去，摁着豬，以不讓它掙紮。
老馬拿着一把長長的單刃刀，足有一尺長，在豬脖子的部位比劃着，找着位置，又讓老張拿了一根細木棒，捅在豬的嘴裡，以免豬在垂死掙紮的時候暴起傷人。
殺年豬，必須得是有經驗之人，要直接插進豬的心髒，才能一刀緻命，否則死不了，那豬會死命的掙紮，還得重新捅刀，特别危險，那豬也受罪。
老張的姐姐從屋裡給老馬拿了一件破褂子，罩在他的棉襖外面，以免在殺豬的時候，讓豬的血和糞便濺到他的身上。
一刀子進去，那豬更加痛苦地嚎叫起來，拔出刀來，血，便從豬的下胸處狂噴而出。
老張已經準備好了一隻大木盆，開始接豬血，不能浪費，還要灌血腸。
為了不讓豬血凝固，老張手裡拿着一截高粱杆，輕輕地攪動着盆子。
過了一袋煙的功夫，那豬的血，便流淨了，豬也漸漸地沒有了聲音，不動了。
趁熱，趕快刮毛，大鍋裡的水已經開了。
老張摁着已經死去的豬，老馬用一把彎彎的、寬寬的刮毛刀，從豬的頭部開始，“嗤、嗤、嗤”地刮着，不時地用滾燙的熱水進行沖洗，豬毛不但柔軟了，也一塊弄幹淨豬皮上常年淤積的污垢。
經過一遍遍的刮削和沖洗，原先那黑黑的豬的顔色，變成了幹淨的白色，細膩起來，就光闆沒毛了。
然後就是開膛破肚，扒出豬的内髒，盛在一個大木盆裡。
豬的内髒，呼呼地冒着熱氣，彌散開來，發出一股難聞的氣味。
清洗内髒是一個特别精細的活，一時半會兒幹不完，尤其是大腸和小腸，要反複地清洗，還要反複地揉搓。
接下來就是分解工作，先割下豬頭，放在一邊。
然後沿着豬的後脊的中部，把豬分割成兩扇，再卸下豬的前後腿，就光剩下豬的肋扇了。
這是老馬的拿手好戲，三下五除二，一隻整豬，半個多時辰，就大卸八塊了。
廚桌上放不下，老張又從屋子裡拿來了一張草席子，将分解開的豬肉，一塊塊地擺好。
這麼些豬肉，一時半會吃不完，在這大冷的天，用不了半天就會自然冰凍，到了晚上，一塊塊地碼在正房門口的大瓷缸裡，然後蓋上蓋，即便是到了開春的時候，仍舊不開凍，可以食用好幾個月。
從頭晌一直忙活到過晌，午飯也沒有吃，都有些餓了，但是活還沒有幹完。
尤其是老張，因為高興，也不覺得餓，幹得特别起勁。
接下來，還要洗下貨，還要灌血腸，還要準備晚上的殺豬菜。
而晚上的殺豬菜，才是今天殺完豬後的收尾節目。
老張擡頭看了看天，十分過意不去，趕快招呼正在忙着清洗下貨的小東，停下手中的活計，先到堡子裡楊掌櫃家的百貨店去打五斤高粱酒來，晚上喝。
自己也不幹了，開始專心忙活晚上的殺豬菜。
楊掌櫃家的百貨店，在堡子的中間，不遠。
小東趕快到屋裡炕廚的抽屜裡拿了幾個銅闆，提了一個栓着繩子的酒壇子，急匆匆地出了門。
老馬說：“不餓，不餓，早上起得晚，吃飯也晚，一天兩頓飯，晚晌一塊吃就行。
”
趁着幾個人拾掇着豬下貨，灌着血腸，老張趕忙拿刀割了一塊後腿肉，帶着一些腿骨，足有四五斤，又在肋扇部位有膘子的地方，拉了一大塊。
腿骨肉是炖的，有膘的肉是炒的。
一會兒，摻加了作料的血腸灌好以後，也是殺豬菜的一道主菜，放入鍋中煮熟，然後切成片，也可以做酸菜的時候，将血腸白肉一同放進去，味道會更加的濃香，十分解饞。
燒熱水的大鍋是現成的，刷洗幹淨，再鏟上一些幹淨的雪，續上幾塊木柴，放進去切好的大塊腿骨肉，再放上一些八角和桂皮，就可以煮了。
不一會兒，那鍋就開了，白色的熱氣，混合着肉的香氣，彌散開來，飄得老遠。
快熟的時候，再放上一些其它作料，比如醬油和鹽之類，那肉，就成了。
東北的冬天，沒有青菜，老張又從酸菜缸裡撈出了兩顆酸白菜，攥